Aldrende kaffe

I de senere år har det vært en trend med aldrende kaffe . Hype går noe som, "Aldri vin er flott. Altid whisky er flott. Så er gammel kaffe!" Hype er ikke alt med gammel kaffe (det er heller ikke med alderen vin eller whisky, for den saks skyld!). Men aldrende kaffe er ikke akkurat en nyhet heller, og det fortjener litt kreditt. Her er nedgangen på eldre kaffes historie, skudd og sannhet.

Historien om gammel kaffe

Når kaffe først kom til Europa på 1500-tallet, var det alderen kaffe. På den tiden kom Europas kaffeforsyning fra Mocha havn i det som nå er Jemen. Importerer kaffe til Europa krevde en lang reise på sjøen rundt den sørlige spissen av Afrika. Dette var fortsatt sant når kaffeproduksjonen spredte seg til Indonesia og India.

Med disse tre kaffenes opprinnelse, endret tiden og den salte sjøluften kaffen betydelig, og europeerne kom til å elske denne smaken over smaken av fersk kaffe. Faktisk, da Suezkanalen åpnet i 1869, avviste europeerne i stor grad den ferskere kaffen som var nylig tilgjengelig for dem til fordel for de eldre tingene. Og så kom det til at noen kaffe var forsettlig alderen i seks måneder eller lengre i store, åpne sidelagre i shippinghavnene (som hadde rikelig med salt sjøluft for å etterligne den aldringsprosessen som europeerne av den tiden hadde blitt vant ).

Over tid ble preferansen for gammel kaffe falmet, og friske kaffebønner ble den foretrukne typen kaffe i Europa. På samme måte skiftet USAs forhold til eldre kaffe i løpet av årene, ettersom fersk kaffe ble stadig mer tilgjengelig. Imidlertid har utviklingen av forsettlig aldrende kaffe i de senere år vært på vei oppover i Europa, Amerika, Taiwan og andre steder.

The Hype Behind Aged Coffee

Mange markedsførere er hyping gammel kaffe som et kjennereprodukt som ligner på alderen vin eller alderen whisky. Mens dette gjelder for visse eldre kaffe, er andre bare foreldet, gamle kaffe blir ompakket som spesialitet.

Videre hevder noen at all kaffe er i orden. Dette er svært diskutabelt. Noen hevder også at jo eldre en kaffe er, jo bedre blir det. Igjen, veldig tvilsom.

Sannheten bak gammel kaffe

Bare bestemte typer kaffe alder godt, og de må være eldre under de rette omstendighetene, ellers slipper de bare oljene sine (som gir kaffe sin aroma og smak) og blir foreldet. Æsj.

Også, de fleste eksperter er enige om at kaffe ikke fortsetter å forbedre jo lenger det er, fordi det bare mister mer av sin smak som det alder.

Så mens du kan kjøpe kaffe som er åtte år, vil du kanskje ikke drikke den!

Hvilke typer kaffe alder vel?

Generelt sett er det bare visse typer grønne (ikke-ristede) kaffebønner som er eldre. Vanligvis vil de beste bønnene for aldring være høy i kropp og lite sur, selv om dette ikke alltid er tilfelle. Gode ​​kandidater for aldring kan inkludere lavsyre kaffe fra India og Indonesia (spesielt halvtørret bearbeidet Sumatra og Sulawesi kaffe, som kan utvikle en krydret, kompleks smak når de blir eldre) og lyse / sure, våte behandlede latinamerikanske kaffe (som myk som de alder).

Hvordan er kaffe eldre?

Sann gammel kaffe er ikke den samme som gammel kaffe (selv om det er noen ganger foreldet, blir gammel kaffe solgt som eldre kaffe - kjøper pass opp!). Reell alderen kaffe er forsiktig alderen, vanligvis i seks måneder til tre år, ved regelmessig overvåking og rotering av bønnene for å fordele fuktighet og til og med ut aldringsprosessen mellom kaffeposer. Dette forhindrer mugg og råtn fra å forekomme. Kaffe er vanligvis alderen ved opprinnelse og er ofte eldre på høyere høyder, der temperatur og fuktighet er stabile enn ved lavere høyder.

I det siste har det også vært en trend mot aldrende kaffe blant kaffebrytere, som ofte bruker fat (som de som brukes til å aldre vin og whisky) for å aldre kaffen. Dette gir et helt annet utvalg av smaker og aromaer på de eldre kaffebønnene og gir rosterne langt større kontroll over stekeprosessen.

Kaffe smakes vanligvis flere ganger i året under aldringsprosessen og blir stekt etter at de er ferdig med aldring. Vanligvis er en mørk steke best, da det vil jevne ut smaken og fremheve kaffens kropp. Dette er ofte tilnærming til en blandet alderen kaffe eller en gammel kaffe som er en del av en samlet blanding. Imidlertid foretrekker noen kjennere en lett steke på deres enestående opprinnelige kaffe, noe som understreker den enestående opprinnelsen til disse unike produktene tungere.

Hva synes gammel kaffe smak?

God gammel kaffe smaker ikke som gammel kaffe. Kaffe som bare er gammel, vil smake kjedelig og flat. Aldri kaffe har litt oomph i kroppen uten mye surhet. Det kan eller ikke har noen funk eller "bagginess" (en japansk smak fra lagring). Og det kan være mykt og røykfylt, eller (hvis det er i en tønn) eik, woodsy, vinaktig eller mange andre "-y" s. Men hver alderen kaffe er annerledes, og det er en del av det som gjør dem interessante for kaffe drikkere i disse dager!

Hvilke kaffeselskaper selger eldre kaffe?

Det er mange selskaper som for tiden tilbyr alderen kaffe. Her er noen for smaksprøver:

• Starbucks Coffee aldrer kaffe på et lager i Singapore, og bruker bønnene i visse enkelt-opprinnelige kaffe og signaturblandinger, som deres juleblanding og jubileumsblanding
• Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
• Ceremoni Coffee's Barrel Aged Coffee Series
• Water Avenue Kaffes Oak Barrel Aged Sumatra Kaffe og Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Coffee
• Pris sammenligning for alderen kaffe