Savory Yorkshire puddinger følger tradisjonelt denne britiske søndagsretten
Når kjøtt-og-potetstøtten i Mellom-Amerika, vises ikke oksekjøtt ofte ofte på middagsbord i en stor hunk lenger. Klandre det på helsekosttrenden, en raskere livsstil eller en smak for mer sofistikerte retter. I alle fall fortjener den enestående glede av et saftig roastbiff sammen med enkle sider som dampede gulrøtter og stekte poteter å gjøre et comeback på kjøkkenet ditt.
Yorkshire pudding fanger den smakfulle smaken av de kjøttfulle drippingene fra ditt perfekte roastbiff i et bløt med souffellignende muffins. Selv om det vanligvis serveres på en rolig søndag eller i ferien i Storbritannia, betyr det enkle forberedelsen at du kan nyte denne festlige retteren på en vanlig onsdag hvis du velger.
Velge oksekjøttet
Kjøp en beinbent stek for maksimal smak og den største visuelle effekten. Eller velg en topp eller bunn rund steke for et mer økonomisk måltid. Splurge på USDA Prime hvis du kan, men ikke opt for mindre enn Choice. Se etter en mørk rød farge, som indikerer ønskelig aldring, og en tykk dekning av fett, som tilsetter smaken og forhindrer at kjøttet tørker ut under tilberedningen. Dette laget kan fjernes før servering, slik at du ikke trenger å bekymre deg for mye om overflødig fett. Du vil også se marmorering, eller små fettfett som går gjennom kjøttet, som igjen tilsetter smak og bevarer fuktighet.
Planlegg å kjøpe en ribbe per to personer, eller minst 1/2 pund per person hvis du vil ha rester. Generelt, for å mate mellom fire og seks personer, se etter en 5,5 pund bone-in stek eller en 3-pounds benfri kutt. Ikke bekymre deg for å kjøpe for mye som kaldt rostbiff gjør gode smørbrød.
Matlaging av oksekjøttet
La oksekjøttet komme til romtemperatur før du legger det i ovnen.
Steg steken i en panne, og krydret det sjenerøst med salt og pepper etter smak. Start biffen i en varm ovn på 425 F i de første 30 minuttene, og senk temperaturen til 375 F for gjenværende tid. Kok det til ønsket temperatur ved hjelp av følgende anbefalinger:
- Sjeldne: 11 minutter per pund
- Middels: 14 minutter per pund
- Vel: 16 minutter per pund
Du kan teste temperaturen med et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av biffen. For sikkerhets skyld anbefaler USDA-retningslinjene matlagningssteg til minimum 145 grader, med minst 3 minutters hvile etter at du har trukket den fra ovnen. Husk at temperaturen vil øke ytterligere 5 til 10 grader som den hviler, slik at du kan trekke den litt under måltemperaturen. Følgende rekkevidde gir retningslinjer for graden av doneness:
- Sjeldne: 120 F
- Medium: 145 F
- Vel: 165 F
Resten av oksekjøttet
Selv om USDA-retningslinjene antyder en tre minutters hviler, vil en steke vanligvis dra nytte av en lengre gjenopprettingsperiode. Plasser den på en varm tallerken og telt den løst med folie, og sett den til side i opptil 20 minutter, som er beleilig hvor mye tid du trenger for å lage Yorkshire pudding . Muskelfibrene i kjøttkontrakt under matlaging og hviling tillater dem å slappe av og omfordele noen av kjøttjuiceene (flott for sausen ) og resulterer i et mer ømt stykke kjøtt.