Brokkoli ser ut til å være en av de grønnsaker du enten elsker eller du hater, men historien som en foretrukket kilde til mat og ernæring har eksistert siden det romerske riket.
Som artisjokk er brokkoli i hovedsak en stor spiselig blomst . Stalker og blomsterfloretter spises både rå og kokte og har en smak som minner om kål, men brokkoli er også relatert til grønnkål, blomkål og brusselspirer.
Selv om noen kokker liker dem forberedt på måte som chard eller kale, blir de bittere bladene vanligvis kastet i å lage brokkoli til et måltid. Avhengig av hvilken type brokkoli du får, kan deres smak variere fra mild til ekstremt bitter.
Fra Discovery til Commercial Farming
Brokkoli, botanisk kjent som Brassica oleracea italica, er innfødt til Middelhavet. Den ble konstruert fra en kål i forhold til etruskerne - en gammel italiensk sivilisasjon som levde i det som nå er Toscana - som ble ansett som horticultural genier. Det engelske navnet, brokkoli, er hentet fra det italienske ordet broccolo, som betyr "en blomstrende karm av en kål" og den latinske brakiumbetegnelsen , gren eller skyte.
Brokkoli er blitt betraktet som en svært verdifull mat av italienerne siden det romerske riket, men da den først ble introdusert i England i midten av 18-tallet, ble brokkoli omtalt som "italiensk asparges".
Det er poster av Thomas Jefferson, som var en ivrig gartner, som eksperimenterte med brokkolifrø som ble overført fra Italia i slutten av 1700-tallet, men selv om kommersiell dyrking av brokkoli går tilbake til 1500-tallet, ble det ikke blitt en populær matvare i USA før Sør-italienske innvandrere tok det over tidlig på 1920-tallet.
På grunn av de mange måtene man kan tilberede, så vel som alle helsemessige fordeler, har brokkoli tredoblet seg i forbruket de siste 30 årene.
Varianter og næringsinnhold av brokkoli
Den store hodet og tykk stengelbrokkoli vi er mest kjent med, er Calabrese broccoli (oppkalt etter Calabria, Italia), selv om den vanligvis er merket ganske enkelt som brokkoli. Selv om det er tilgjengelig i butikker hele året, er det et kaldt vær-avlinger. Det finnes et annet utvalg som har flere tynne stilker og hoder kalt spire brokkoli, og du kan også komme over Romanesco broccoli som er tett pakket i en kegleform og er lyse grønn i fargen.
Hvis du liker brokkoli, kan du prøve broccolini , også kalt babybrokkoli, som er et kryss mellom brokkoli og kale, eller du kan finne brokkoløller, et kryss mellom brokkoli og blomkål, en tiltalende snack hvis du er en fan av begge av disse blomstrende grønnsaker.
Uansett hvilken variasjon du får, er brokkoli rik på kalsium og har antioksidantegenskaper som bidrar til å forhindre noen former for kreft. Det samme svovelet som kan forårsake gass fra overkokte brokkoli har også gunstige antivirale og antibiotiske egenskaper.