Alder øker kålens styrke og smak
Kålvalg
Alle varianter av kål er tilgjengelige året rundt på de fleste markeder. De veier inn fra en til syv pounds. Kålhoder bør være store og kompakte (ikke fluffete), tunge for deres størrelse, med ømt grønne blader som ikke viser noen tegn på skade eller insektnibbles.
Fersk kål vil ha en sjenerøs mengde wrapper (ytre) blader. Greengrocers vil trekke av visnet ytre blader som kåltiden.
Sjekk bunnen av kålen for å være sikker på at bladene ikke begynner å skille fra stammen, en indikasjon på alder.
Savoy kål sorten vil ikke føle seg så tung som standard varianter, siden bladene ikke er så tett furled.
Kåloppbevaring
Oppbevar hele hodet av kål i en plastpose i kjøleskapet i opptil en uke, to uker hvis den er frisk fra hagen. Men husk, jo eldre det blir, desto sterkere vil smaken og lukten være. Den løsere Savoy-sorten bør brukes innen få dager.
Kål vil miste friskheten raskt når hodet er hugget, så planlegg å bruke det innen en dag. Hvis du bare trenger et halvt hode, legg den resterende halvdelen i en plastpose og rist et par dråper vann på kuttsiden. Lukk posen og kjøl. Kutthalvdelen skal vare ytterligere noen dager hvis det var ganske friskt når du kutter det.
Å fryse kål: Kutt i grove strimler og blanch i 2 minutter i kokende vann.
Fjern, avløp og slapp av. Pakke inn lufttette beholdere og fryse opp til ett år. Etter opptining vil frosset kål bare fungere godt i kokte applikasjoner.
Hermetisk surkål bør brukes innen seks måneder. Frisk surkål fra markedet bør brukes innen en uke.
Kokt kål kan kjøles i en dekket beholder i opptil fire dager.
Mer om Kål:
• Koklagingstips
• Kålvarianter
• Valg av kål og lagring
• Kålmål og ekvivalenter
• Kålhistorie
• Kållegend og Lore
• Kål og helse
kokebøker
| • | Perfekt Grønnsaker |
| • | Greens Glorious Greens |
| • | Mollie Katzen er grønnsakshimmel |
| • | Grønnsaker hver dag |