Alder er viktig i disse to typer kjøtt fra sauer
Du kan tenke at lam og fårekjøtt er bare forskjellige navn for det samme fordi de er begge husdyr. Selv om det ser ut til å være fornuftig, er det ikke helt riktig. De har tydelige forskjeller, hovedsakelig i deres alder. Som du sikkert vet, kan et dyrs alder påvirke smaken og hvor ømt kjøttet er. Og det påvirker i sin tur hvordan du forbereder det kjøttet.
lam
Lam er en sau som vanligvis er mindre enn 1 år gammel.
Det er lite fett på lam, og kjøttet kan variere i farger fra en mørk rosa til en blek rød. Lam som er under 3 måneder, kalles vårlam. Vårlammen er ekstremt øm, men har en mildere smak enn lam. De fleste får kjøtt som selges i USA kommer fra lam bare fordi fårkjøtt ikke har mye av et følgende i USA
lammekjøtt
Fårekjøtt er kjøtt fra en sau som er eldre enn 1 år, ideelt 3 år gammel. Det er en intens rød farge og inneholder en betydelig mengde fett. Smaken er veldig sterk, og du må kanskje skaffe smaken før du kan nyte et måltid av fårekjøtt hvis du er amerikansk.
Fårekjøtt er mye mer populært i Midtøsten og Europa enn i USA. Den smakfulle smaken av fårekjøtt har en tendens til å appellere mer til folk som også liker andre spillkjøtt som hjort, villsvin, kanin og andre eksotiske dyr.
Vanlige kutt av lam
Fordi amerikanerne foretrekker den mer delikate smaken av lam, er det dyrere enn fårekjøtt, men også mye lettere å finne i vanlige markeder.
Vanlige kutt i USA er skuldersteg, rack, loin chops og lammekrok.
Det er også viktig å merke seg at tamkjøttet har en tendens til å bli kornet, inneholder mer fett og har en delikat smak. Importert lam, vanligvis fra Australia eller New Zealand, har en tendens til å bli gressmatet, være slankere og ha en sterkere smak.
Tilberedningsmetoder
Ifølge American Lamb Association er de tre vanligste matlagingsmetoder for lam grilling, braising og steking. Grilling (eller grilling) over varm kul er bra for burgere og lamskoteletter. Lamforeningen anbefaler tørrkoking og salting av kjøttet i ca. 40 minutter før matlaging for å bryte ned proteinene.
Braising er der kjøttet først brune i fett og deretter kokt sakte i en overbygd panne med en liten mengde væske. Dette kan gjøres på stovetoppen eller i ovnen, og denne metoden er best for tøffere kutt som skulderen.
Den tørre varmen av stekeovnen er best for flere ømmer som stativet eller benet. Kjøttet er kokt avdekket og produserer en brun ute og fuktig interiør.
Fordi fårekjøtt er tøffere, bidrar en treg matlagingsmetode som småkoke til å ømme kjøttet og bringe smaken ut.