Fyllte courgetteblomster , eller 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), er et godt eksempel på spiselige blomster og en av mine all-time favoritt tyrkiske "meze" eller forretter. I tyrkisk mat betyr "dolma" noe fylt, og "sarma" betyr noe innpakket .
Fyllte courgetteblomster har en lys, delikat smak og ser fantastisk ut på et bord. Denne delikatessen er mest vanlig i Egeerhavet i Tyrkia i løpet av våren og sommermånedene når kucusblomster er friske og rikelige. Det har også blitt gjenoppdaget av mange flotte restauranter i Istanbul og andre store byer.
Alle typer 'dolma' er et spørsmål om stolthet for tyrkiske kokker, men fulle courgetteblomster holder en svært ettertraktet stilling blant "stuffers og wrappers", som de er veldig delikate, og du må få kryddernivået akkurat slik som ikke å overmanne smaken av blomstene.
Hvis du vokser courgette i hagen din, plukk blomstene dine frisk og lag din "dolma" med en gang for de mest fantastiske smakene. Du kan også kjøpe courgette blomster på mange gårdsplasser og friske råvarer markeder. Prøv denne oppskriften på stuffed courgette blomster jeg forbereder hjemme.
Hva du trenger
- 30 friske courgette blomster (eller
- courgette eller gresskar blomster)
- 1 stor løk (fint terninger)
- 1/2 kopp / 100 ml olivenolje
- 1/3 kopp / 100 gram tørket
- Korn (eller mørke rosiner)
- 1/3 kopp / 60 gram
- pinjekjerner
- 1 stor haug frisk
- dill weed (kun stiger, tykke stengler fjernet)
- 2 kopper / 400 gram kortkornet hvit ris
- 3 ts. salt
- 1/2 ts. svart pepper
- 3 ts. kanel
- 2 ts. allehånde
- 2 ss. sukker
Hvordan å klare det
- Håndter squashblomstene dine veldig forsiktig for å unngå blåse eller rive. Ikke vask dem da dette vil føre til at de delikate kronbladene holder seg sammen.
- Klargjør blomstene dine for fylling ved forsiktig å fjerne eventuelle grønne blader på bunnen. Sett dem til side.
- Nå er det på tide å forberede fyllingen. Først legger du en grunne panne på en middels flamme og stek løkene i olivenoljen til de er myke og redusert.
- Legg pine nøtter og brune dem.
- Tilsett alle de andre tørre ingrediensene og bland godt.
- Rør i vannet og kok deretter. Dekk og kok over lav varme til vannet absorberes nesten. Du vet at den er klar når du har en duftende blanding av halvkokt ris.
- Når påfyllingen er nedkjølt nok til å håndtere, kan du begynne å fylle blomstene dine. Håndter hver blomst forsiktig, fyll midt på hver med en liten skje og brett kronbladene over toppen av fyllingen, slik at de overlapper og dekker fyllingen helt.
- Gjør ditt beste for ikke å overstuff blomstene. Du må forlate nok plass til at risen skal ekspandere mens de lager mat. Ikke bekymre deg, det tar litt øvelse for å få det akkurat, men når fingrene blir vant til det, er det enkelt å fylle ut!
- Når du spiser hver blomst, plasser du dem ved siden av fôrbunnen av en annen grunne panne. Du kan starte et andre lag om nødvendig, men det er alltid best å holde dem til et enkelt lag.
- Legg til nok vann til pannen for å dekke de fulle blomstene, men ikke mer. Dryss ca 2 ss ekstra jomfruolje over blandingen og tilsett litt ekstra salt til vannet.
- Ta pannen til en myk kjele, og deretter senk varmen til lav og deksel. Blomstene skal smelte veldig forsiktig med dekselet på til alt vannet er absorbert.
- Fjern pannen fra varmen og la den fortsette å dampe til den avkjøles til romtemperatur. Hvis det blir for mye kondens på lokket, dekk panelen med papirhåndklær og lukk lokket over dem slik at blomstene fortsetter å dampe.
- Når blomstene er avkjølt, blir de faste og lettere å fjerne fra pannen. Fjern hver forsiktig med fingrene, være forsiktig så du ikke skader den, eller de andre blomstene rundt den.
- Legg hver dolma på en dekorativ serveringsrett som skaper en tilfeldig haug, drikk dem med litt mer olivenolje og pynt tallerkenen med noen friske courgetteblomster, hvis ønskelig.
Fyllde courgetteblomster, som andre tyrkiske fylte og innpakket mat , holder deg godt i kjøleskapet i noen dager, slik at du kan gjøre dem på forhånd.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 351 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 625 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |