Tyrkisk mat er kjent for sin 'dolma' og 'sarma'
Vi kan ikke snakke om tyrkisk matlaging uten å betale spesiell hyllest til 'dolma' (dole-MAH) og 'sarma' (SAR'-mah).
"Dolma" betyr "utstoppet ting" og "sarma" betyr "innpakket ting". Dette er generelle begreper som brukes til mange varianter av grønnsaker og blader fylt med kjøtt og ris fyllinger.
Et familieforhold
'Dolma' og 'sarma' kan være svært tidskrevende å forberede. De er vanligvis laget med kjærlig omsorg av damen av huset.
Å gjøre dem "den riktige veien" er veldig subjektiv, men det er et spørsmål om stolthet for nesten hver kokk.
Mors størrelse opp svigerinne og familiemedlemmer døm hverandre stille på deres "dolma" og "sarma'-making ferdigheter. Selv tidligere president Süleyman Demirels kone var kjent for å fylle og pakke inn egen dolma og sarma.
Fyllede og innpakket grønnsaker er vanlig i mange retter i hele Øst-Europa, Middelhavet og Midtøsten. I Tyrkia inneholder favorittgrønnsaker for utfylling kucchini, paprika, tomater, eggplanter og løk.
For innpakning er de mest populære vintreet blader, collard greener , sveitsisk chard og kål.
Noen liker dem varme
Først, la oss snakke om "dolma" servert som et varmt hovedrett. I dette tilfellet er grønnsaker tilberedt med kjøttpåfylling, og så stuvet sakte i sitt eget juice. De serveres varmt toppet med en dukke av vanlig yoghurt. Assortert vegetabilsk 'dolma' gjør et fantastisk lys og fargerikt måltid, spesielt for bedriften.
Forberedelse av "dolma" innebærer flere trinn, men det kan være morsomt. For det første, en liten hette er delikat kuttet fra toppen av hver grønnsak, da blir senteret skutt ut med en liten teskje. Etter salting av innsiden fyller du bare de hule grønnsakene med kjøttpålegget, erstatt hetten og dampen til perfeksjon.
En av våre favoritt hovedrett 'dolma' oppskrifter med sommer squash og biff kaldes 'kabak dolması' (kah-bahk 'dole-MAH'-su) eller fylt courgette.
Fyllt kjøtt, fjærkre og fisk
Hvis du ikke er gal for grønnsaker, er alt ikke tapt. Du har fortsatt muligheten til å nyte "dolma" som et varmt hovedrett.
Visste du at kutt av kjøtt og fjærfe fylt med ris, bulgur, krydder og nøtter også faller inn i 'dolma'-familien?
Beinløse kyllinglår, hele kyllinger og vaktel, lammebønner og blekksprut er bare noen eksempler på de endeløse varianter av munnvannstoppede ting i tyrkisk mat.
Fisk og sjømat er også deilig fylt den tyrkiske veien. Fyllinger laget med ris, foreldet brød, friske urter, tomater og noen ganger ostegrad bordene på mange restauranter i kystbyene.
En av våre favoritter er 'kalamar dolması' (kal-a-mar 'dole-MAH'-su) eller utstoppa blæksprutte. Det er en luksuriøs tallerken fra Egeerhavet i Tyrkia laget med svært grunnleggende ingredienser.
Kult, kjøligere, kaldt!
Hvis du allerede er fan av "dolma," fortsett å lese. Du vil være glad for å lære at kalde varianter av "utstoppede ting" er like viktig og rikelig som de varme.
Risfylt 'dolma' serveres vanligvis som en del av meze bordet, eller som en side parabol som følger med hovedretten.
De har myke, sunne fyllinger laget av ris eller bulgur, løk, nøtter, tørket frukt og krydder. Hver region i landet, og faktisk hver familie, gjør deres rispåfylling bare litt annerledes.
Kald "dolma" er tilberedt og servert med sjenerøse mengder olivenolje. Oljen hjelper ris og andre ingredienser å binde mens du lager mat og legger til den fantastiske smaken.
Mer olje er drizzled over toppen før servering. Dette bidrar til å holde "dolmaen" klumpete og fuktige. Den beholder også parabolen, slik at den holder lengre i kjøleskapet.
Små grønne Bell peppers og eggplants er noen av de mest utstoppa grønnsaker som er kokt i olivenolje. Fyllede blåskjell, eller "midye dolması" (midt i YEAH 'dole-MAH'-su), er også laget med samme duftende rispåfylling og serveres som en forrett før fiskemat.
Fyllde squash blomster , betraktet som en delikatesse, bruker også samme fylling.
Fra fylling til innpakning
Nå er du klar til å gå videre fra fylling til innpakning? Hvis ja, la oss lære litt mer om 'sarma' eller 'innpakket ting'.
Mange retter innpakket i vintreblader eller andre grønne, grønne grønnsaker bruker de samme fyllingene som deres søsken, "dolmaen". Dette gjelder både varme og kalde varianter av 'sarma'.
For eksempel, den duftende rispåfyllingen som brukes til å forberede vintreblad i olivenolje, er den samme fyllingen vi bruker i oppskriften vår for fyllede blåskjell.
Lære å forberede 'sarma' kan ta litt tid, men det er vel verdt innsatsen. Når du lærer å pakke inn, får du fart og selvtillit. Da blir du hekta som vi er.
Vi ser faktisk frem til tiden vi bruker parboilingblader, kutter dem i perfekte figurer og pakker dem rundt små biter av fylling til de alle ser perfekt ut.
Så hvordan bestemmer du hva du skal pakke? Dette avhenger ofte av tiden på året og hvor du tilfeldigvis er.
Vineblad og hvite kål sarma er mer vanlige i Egeerhavet og Middelhavet. Nær Svartehavet, andre grønne grønnsaker som collard greener og sveitsisk chard wrap alt fra lam og biff, duftende fyllinger av ris eller bulgur - selv sardiner.
Når du går østover, blir fyllingene redder og spicier. Ris og pinjekjerner er krydret med paprika, bakken sumac og litt tomat eller rød pepper pasta for en krydret vri.
Hva å Stuff og Wrap
Hvis du har problemer med å bestemme hvordan du kommer i gang, drar du ut til ditt lokale supermarked eller grønnsaker for å se hvilke friske grønnsaker og blader som er tilgjengelige. Vi oppdager fortsatt nye ting som skal fylles og pakkes inn.
Tips: Hvis du ikke finner friske blader for innpakning, kan du alltid kjøpe vintreblad i saltlake. De er vanligvis funnet i nærheten av pickles eller i gresk eller etnisk mat delen av supermarkedet.