Tradisjonelt involvert prosessen for å lage brente oliver hengende rå oliven, hver scoret med en kniv og droppet i en maskepose, av en landsby shipping dock i saltvannet til sjøen.
Mangler en landsbydock eller saltvann, her er en måte å lage brente oliver som resulterer i et sammenlignbart sluttprodukt. Den første vann- og saltherdingsprosessen ligner på å lage lakto-fermenterte matvarer. Det er svært nær prosessen som brukes til å lage kalamataoliven.
Hva du trenger
- 1 kvart oliven (rød rød eller brun, like under et kilo)
- 3 kvart vann
- 3/4 kopp / 177 ml salt (sjø, kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1/4 kopp / 0,60 ml rødvin (eller eple cider eddik)
Hvordan å klare det
- Fjern eventuelle stengler eller blader og kompost eller kast dem. Skyll olivenene kort understreke hver oliven i lengderetningen med spissen av en skarp paringkniv 1 til 3 ganger.
- Sett de scorede olivenene inn i en stor bolle eller mellomstor gryte. Skålen eller gryten skal være laget av et ikke-reaktivt materiale (ikke aluminium, kobber eller ikke-emaljert støpejern).
- Dekk oliven med kaldt vann. Plasser en tallerken som er litt mindre enn kanten av potten eller bolle på toppen av oliven. Sett en ren vekt (en pintkrukke med vann fungerer godt) på toppen av platen. Platen og vekten er å holde oliven neddykket under væsken.
- La olivenene stå i vannet i 3 dager.
- Tør olivenene i en kolander. Sett dem tilbake i bollen eller gryten. Lag en saltlake ved å oppløse 3 ss salt i 1 liter vann. Hell saltlake over oliven. Skift plate og vekt. La for 1 uke.
- Gjenta avløp, saltlake, vekt, la i 1 uke. Gjenta 2 flere ganger (en måned pluss tre dager totalt briningstid).
- Tøm olivenene. Overfør oliven til å rengjøre glassglass (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften).
- Lag en saltlake med samme forhold mellom 1 1/2 ss salt og 1 pint (1/2 liter) vann. Rør i rødvin eller eple cider eddik. Hell saltlake over oliven.
- Tett oljene godt og lagre i kjøleskapet eller en kjølig kjeller eller garasje i opptil 1 år. Smaken vil bli bedre hvis du venter en uke eller to før prøvetaking.
variasjoner:
- Legg noen stekker med friske urter og noen få hele sort pepperkorn til glassene når du dekker oliven i den siste eddik-tilsatte saltlake.
- Serveres kombinert med tørr salthærde oliven for en fin smak og konsistens i kontrast.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 5.309 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |