Tørk Saltholdig Oliven

Dette er en av de enkleste måtene å kurere oliven. Resultatet er identisk med de fullfargede, litt rynkede "oljemessige" svarte olivenene som du kan kjøpe.

I motsetning til vannhårede oliven serveres disse vanligvis uten utsmykking av urter eller andre krydder.

Hva du trenger

• 2 pounds (1 kg) små, modne, svarte oliven
• 1 pund (0,45 kg) kosher eller havsalt
• 1 spiseskje (15 ml)
• ekstra jomfru olivenolje

Hvordan å klare det

1. Velg fullt modne, små oliven for tørr saltherding. Fjern og kassér eventuelle stenger som fortsatt er festet. Skyll olivenene rent med vann og tøm dem godt i en kolander.
2. Med spissen av en skarp paringkniv, prikk 1 eller 2 små hull i hver oliven.

Glassbur eller Crock Metode

1. Spred et 1/4-tommers tykt lag av saltet over bunnen av en stor glassburk eller keramisk crock. Legg et lag med oliven på toppen av saltet. Det er greit hvis laget er 2 oliven dyp, men det bør ikke være mer enn det.

1. Dekk laget av oliven med mer salt. Tilsett et annet lag med oliven. Gjenta til alle oliven er helt dekket i salt.
2. La være ved romtemperatur, rør oliven eller rist på krukken en gang om dagen, og tilsett mer salt om nødvendig for å holde olivene dekket.
   
   Oliven vil begynne å utstråle sine bitre juice og saltet blir til en fuktig pasta. Hvis det blir helt flytende, tørk olivenene og send dem tilbake til beholderen med ferske lag salt.

Muslin Bag Metode

1. Alternativt kan du kombinere oliven og salt i en muslinpose (en ren putevar skal fungere hvis du ikke bruker tøymykner eller andre parfymerte vaskemidler).
2. Heng posen over en bøtte eller bolle, slik at væske som lekker ut av oliven under herdingsprosessen ikke gjør et rot.

Etter 3 uker med begge metoder:

1. Skyll saltet av en oliven og smakk det. Hvis det fortsatt er for bitt, fortsett å kurere oliven, legge til salt for å absorbere juice, og teste smaken omtrent en gang i uken. Når det er klart, vil oliven som er herdet med tørr saltmetoden, ha krympet opp og har en veldig mildt bitter men hyggelig smak.
2. Når olivenene har nådd det stadiet, børstes av eller skylles raskt av saltet. Hvis du skyller, spred olivenene ut i et enkelt lag og la dem tørke av helt før du fortsetter. Dette kan ta flere timer (over natten er greit).
3. Kast de herdede oliven med 1 ss ekstra jomfruolje. Oppbevares ved romtemperatur i opptil 1 måned, i kjøleskapet i opptil 6 måneder, eller i fryseren i opptil et år.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	40
Total mengde fett	4 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	0 mg
natrium	5,724 mg
karbohydrater	2 g
Kostfiber	1 g
Protein	0 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)