Den eneste forskjellen mellom grønne oliven og svarte oliven er modenhet
Den eneste forskjellen mellom grønne oliven og svarte oliven er modenhet. Umodne oliven er grønne, mens helt modne oliven er svarte.
Oliven er herdet eller syltet før konsum, ved hjelp av forskjellige metoder, inkludert oljeherdet, vannherdet, saltlakehudet, tørkhært og lårherdet.
Brine-Cured Olives
Grønne oliven må være gjennomvåt i en luggløsning før brining, mens modne svarte oliven kan fortsette rett til brining.
Jo lenger oliven er tillatt å gjære i sin egen saltlake, jo mindre bitter og mer intrikat blir smaken sin.
Grønne eller umodne oliven
Grønne oliven er vanligvis pitted, og ofte fylt med forskjellige fyllinger, inkludert pimientos, mandler , ansjos , jalapenos, løk eller kapers .
Sort eller moden oliven
Svarte oliven er gradert i størrelser merket som små (3,2 til 3,3 gram hver), medium, stor, ekstra stor, jumbo, kolossal og super kolossal (14,2 til 16,2 gram). Svarte oliven inneholder mer olje enn grønne oliven.
Lagring av oliven
Uåpnede oliven kan lagres ved romtemperatur opptil 2 år. Åpen oliven skal kjøles i egen væske i en ikke-metallbeholder og varer opptil flere uker etter åpningen.
Olive varianter
Her er noen av de mest populære olivensorter:
- Manzanilla : Spansk grønn oliven, tilgjengelig uutjevnet og / eller utstoppet, lett lur-cured og deretter pakket i salt og melkesyre saltløsning
- Picholine : Fransk grønn oliven, saltlake kurert med subtil, litt salt smak, noen ganger fullpakket med sitronsyre som konserveringsmiddel i USA
- Kalamata : Gresk svart oliven , høstet fullt moden, dyp lilla, mandelformet, saltlakehærdet, med en rik og fruktig smak
- Nniçoise : Fransk svart oliven, høstet full moden, liten i størrelse, rik, nøttet, myk smak, høyt pit til kjøttforhold, ofte pakket med urter og stilker intakt
- Liguria : Italiensk svart oliven, saltlært saltet, med en levende smak, noen ganger fullpakket med stilker
- Ponentine : Italiensk svart oliven, saltlake herdet deretter pakket i eddik, mild i smak
- Gaeta : italiensk svart oliven, tørr salt herdet, deretter gnidd med olje, rynket i utseende, mild smak, ofte pakket med rosmarin og andre urter
- Lugano : Italiensk svart oliven, vanligvis veldig salt, noen ganger fullpakket med olivenblader, populær på smaksprøver
- Sevillano : Californisk, salt-saltlake herdet og konservert med melkesyre, veldig skarp
Mer om olivenolje, olivenolje og olivenoppskrifter
kokebøker
- "Olivenolje: Friske oppskrifter fra ledende kokker" av Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: En Oliven Cookbook Fyllt med 50 Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press, 2017)