Syrenivået er en nøkkelfaktor ved valg av olivenolje
Typer olivenolje
Nei, vi snakker ikke om Popeye's kjæreste, men et krydderi beskriver noe som flytende gull. Olivenolje er høyt verdsatt, ikke bare for helsemessige fordeler, men også for sin fantastiske smak.
Den beste olivenoljen er en blanding av olje fra en blanding av rød-modne (ikke grønne og ikke fullt modne) oliven og en mindre andel olje fra grønne oliven av forskjellig variasjon. Kaldpressing , en kjemisk-fri prosess som bruker bare trykk, gir en høyere kvalitet på olivenolje, som er naturlig lavere i surhet.
Når du kjøper olivenolje, er det viktig å sjekke etiketter for prosentandel surhet, oljevolum, volum og opprinnelsesland. Syrenivået er en nøkkelfaktor ved valg av fin olivenolje, sammen med farge, smak og aroma. Her er de forskjellige kategoriene av olivenoljer :
• Ekstra jomfruolje : Kaldpresset resultat av den første pressingen av oliven, med bare 1% syre; betraktet som den fineste og mest fruktbare, og dermed den dyreste; varierer fra en krystallinsk champagnefarge til grønn-gylden til lysegrønn; Generelt, jo dypere fargen, jo mer intens oliven smaken.
• Jomfruolivenolje : Også en førstepressolje, med et noe høyere surhetsnivå på mellom 1-3%.
• Fino olivenolje : (betyr fin på italiensk) er en blanding av ekstra jomfru og jomfruolivenoljer .
• Lys olivenolje : Denne versjonen inneholder samme mengde fordelaktige enumettede fettstoffer som vanlig olivenolje, men på grunn av raffinering, er den lettere i farge og har i hovedsak ingen smak.
Dette gjør det til et godt valg for baking og andre formål der den sterke smaken kanskje ikke er ønskelig. Denne prosessen gir også et høyere røykepunkt, noe som gjør den til en toppkandidat for høyvarmekoking.
Mer om olivenolje, olivenolje og oliven oppskrifter
•
• Oliven varianter
• Olive Brining and Curing
• Typer olivenolje
•
•
•
kokebøker
• | Oliven, ansjos og Capers |
• | Den lidenskapelige oliven: 101 ting å gjøre med olivenolje |
• | Olivenolje: Friske oppskrifter fra ledende kokker |