Fra frukt til fest: Bevare dine egne oliven
Hvis du er heldig nok til å ha oliventrær, kan du ha vurdert å spise en av fruktene, bare for å oppdage at det er stor forskjell mellom oliven på et tre og oliven på tallerkenen din. Det er fordi oliven vi liker er i hovedsak pickles. Uansett om det er gjennomsyret i olje eller saltlake, blir oliven bare virkelig spiselig etter herding. Råfrukten brister med oleuropein, en bitter forbindelse som må fjernes før spising.
Av de forskjellige metoder for herding, inkludert oljeherdet, vannherdet, saltlakeherdet, tørkhærmet og lårherdet, er den enkleste for nybegynnere vannherding og saltlakeherding, som i det vesentlige er den samme prosessen som beising. Grønne oliven, som er unge, umodne oliver, kan herdes i vann, som fjerner bitter smak av råfrukten. De vil ha en frisk, nøtaktig smak og solid tekstur. Etter en uke med vannherding, lagres de i en saltende saltlake, noe som gir en salt smak. Brineherding er en lignende prosess, men i stedet for enkelt vann sitter oliven i en uke i salt- og vannoppløsning. Denne metoden kan brukes sammen med grønne oliven og modne (lilla eller svarte).
Jo lenger oliven er tillatt å gjære i sin egen saltlake, jo mindre bitter og mer intrikat blir smaken sin. Grønne oliven er vanligvis pitted, og ofte fylt med forskjellige fyllinger, inkludert piment, mandler , ansjos , jalapenos , løk eller kapers .
Velge riktig kur
Ulike typer oliven drar nytte av forskjellige botemidler. Manzanillo, oppdrag og kalamataoliven er de beste varianter for brining eller saltherding. Større frukter, som Sevilla oliven, må kanskje være gjennomsyret i lut for å helbrede.
Generell prosess
Uansett hvilken type kur du velger, er briningprosessen likt.
(En salt saltlake er forskjellig fordi det ikke er væske involvert, men nedsenking av oliven i salt er ikke for langt fra å dunke dem i saltlake.)
Først, velg oliven som ikke har blitt blåst eller bukket for skadedyr, spesielt olivenfly, hvis larver faller inn i fruktene. Vask oliven grundig. Deretter skjærer eller knuser oliven, avhengig av din estetiske sans, for å tillate å bringe inn i frukten. Pass på å ikke kutte gropen. Brine, endre brining medium per oppskrift i løpet av en uke eller mer. Oppbevares i en sterk saltlake og kjøles ned.
Nedenfor er oppskrifter for herding av ditt eget.