Denne meksikanske tradisjonen er mye mer enn bare et måltid
På sitt mest grunnleggende nivå er Carne Asada en marinert og grillet biff, skåret tynn og servert på tortillas eller brukt som ingrediens i et bredt utvalg av retter. Den grunnleggende metoden er å marinere de fleste slags biff i en kalkbasert marinade. Grill den over en varm brann, helst trekull, og skiv deretter inn i tynne strimler over kornet. Men det er mye mer til dette "grillet oksekjøttet" enn det.
Tradisjon : I Mexico og den amerikanske sørvest finner du at Carne Asada er blitt den moderne spanske ekvivalenten av Grill.
Jeg mener det i ordet for partiet. Tradisjonelt brukes en stor brannpit til å forberede denne festen, og en enkel, kullgrill fungerer best. Siden kjøttet er kokt over direkte varme, vil du ikke trenge et lokk. Klippet av biff du bruker trenger ikke å være fancy heller. Tradisjonelt Carne Asada er laget av skjørtbiff . Du vil ha en smakfull kutt som ikke trenger å være øm, så hvis du ikke kan få skjørtbiff, gå med en flankbiff , mørbradsklut kjøtt eller til og med trimmet Brisket kuttes i 1 tommer tykke "steker" og deretter igjen i tynne strimler . Hvis du planlegger en stor fest og vil ha nok for alle, planlegg opptil et pund kjøtt per person. Selvfølgelig, hvis du har mange side retter så kutte på kjøttet.
Marinade : Marinering er ikke helt nødvendig, men det vil legge til smak og ømhet til kjøttet ditt og anbefales definitivt. En god marinade for Carne Asada vil ha mye limejuice, hvitløk, løk og sort pepper.
Selvfølgelig fungerer andre fruktjuicer også bra, spesielt papaya som er en kraftig naturlig ømmer. Du kan legge til varme paprika til marinade hvis du vil, men pass på at du ikke overstyrer kjøttet og gjør det for varmt å håndtere. Ikke legg salt til marinade.
Krydder : Ideelt sett skal kjøttet kokes over en kullbrann.
Tradisjonelt brukes mesquite, eller selvfølgelig. Wood chips i en røyker boks vil hjelpe, men ingenting slår den autentiske smaken av en ekte brann. Når du er klar til å grille, vil du ha salt på hånden. Bruk et godt grovt salt og legg til litt spisskum, pulverisert hvitløk, chilipulver og alt annet du liker. Rist det sammen og hold det på hånden.
Grilling : Grillen skal være veldig varm før du begynner å lage mat. Plasser kjøttet på grillen og når saftene begynner å stige på overflaten, dryss saltet. Når saltet smelter på overflaten, sving kjøttet over og gjenta. Dette sesonger kjøttet som det kokker. Carne Asada skal være på den salte siden, men dette betyr ikke at du må legge til for mye. Denne saltingen er også grunnen til at du ikke vil bruke en marinade med salt og er nøkkelen til det som gjør Carne Asada smaken så bra.
Tradisjonelt Carne Asada er grillet til godt gjort . De fleste som ikke vokste opp med å spise denne parabolen, kan finne det litt vanskelig å svelge, så jeg pleier å jobbe mot medium. Når du har kjøttet grillet til perfeksjon, vil du ønske å ta det rett til en skærebrett. Skjær kjøttet over kornet med en god skarp kniv. Brikkene skal være tynne striper.
Hold kjøttet varmt i en tung gryte med lokket. Du trenger ikke å legge til varme, men du vil holde fast i varmen du har.
Servering : Server med varme tortillas og hva som helst festinger du foretrekker. En god Carne Asada taco ville være toppet med salsa, hakket rødløk, guacamole, salt og lime kiler. Nå er det en taco. Hvis du har rester, gjør enchiladas neste dag. Å, og server med mye av din favoritt, kalde drikk.