Definisjon: Klipp fra den største av chuck skuldersteg, denne biffen er vanligvis ikke mer enn en tomme i tykkelse. Typisk veier rundt 10 gram, denne biffen har vanligvis svært lite fett. Som andre steker av chuck primal, har denne biff massevis av smak, men har en tendens til å være tøff. Dette er en utmerket biff for braising, men det er like bra på grillen hvis den er riktig marinert og ikke tilberedes mye utover middels .
Overcooking denne biffen vil føre til et tørt og tøft kutt av biff. Senterets kutt av denne biffen er kjent som en ranchbiff.
Chuck Biff Oppskrifter:
Også kjent som: Chuck Clod Arm biff, kutte biff, ranch biff (senter kutt), skulder senter biff, skulder liten