Biff Doneness

01 av 06

Cooking biff til ønsket doneness

For å riktig måle når en biff er tilberedt, bør du vite noe om kjøttet før det treffer grillen . Å være kjent med biffkvaliteten og kutte vil hjelpe deg med å lære hvordan det endrer når det kokker. Det er best å holde den rå biffen i hånden og få følelsen av det; I sin ukokte form vil kjøttet føles svampet og mykt og fettet rundt biffen blir vanskeligere. Når kjøttet kokes, blir det fastere og stadig solidere gjennom midten, mens fettet myker og smelter.

Å vite hvordan biffen "føles" som den kokker, går fra squishy til fast-er en måte å teste for doneness. Selvfølgelig er det ingen erstatning for et godt termometer . Test for riktig temperatur ved å stikke sonden av et pålitelig kjøtttermometer gjennom siden av biffen til midten for å få nøyaktige resultater. Tider som er oppført, avhenger av varmen på grillen, så se biffen tett, følg temperaturen og juster deretter til du finner riktig tid for grillen.

02 av 06

Biff-Rare

Dette er biffen til den sanne kjøttet som ønsker noe nesten rå, men får det tilberedt (så lite som mulig) for å være høflig. En sjelden biff skal være varm gjennom senteret, lett forkullet på utsiden, brunet rundt sidene og rødt i midten. Kjøttet skal være mykt å berøre, mye som det raske kjøttet, men brunet over overflaten.

For en 1-tommers biff, legg biff på en varm grill i 5 minutter. Vri og fortsett grilling i ytterligere 3 minutter. Kok til en intern temperatur på 120 til 130 F (50 til 55 C).

03 av 06

Biff-middels sjeldne

Dette er anbefalt nivå av doneness for en god biff. Spør noen kokk hvordan de liker biffen deres, og de vil nesten alle si middels sjeldne. En middels sjeldne biff skal være varm gjennom midten, og det meste av senteret skal være rosa i fargen med et snev av rødt. Sidene skal være brune, topp og bunn karamellisert til mørk brun farge med gode grillmerker. Denne biffens faste overflate skal gi litt mot midten (den kommer raskt tilbake igjen).

For en 1-tommers biff, legg biff på en varm grill i 5 minutter. Vri og fortsett grilling i ytterligere 4 minutter til en intern temperatur på 130 til 135 F (55 til 57 C).

04 av 06

Biff-Medium

Hvis du griller for en stor gruppe mennesker, gleder dette nivået av doneness seg mest til alle. En middels kokt biff bør ha et tykt bånd av lys rosa gjennom midten, men mer brunet enn rosa. Sidene skal være en rik brun farge og toppen og bunnen forkulles mørkt (men ikke svart). Denne biffen burde ha noe å spille gjennom midten, men føler seg fast til berøring.

For en 1-tommers biff, legg biff på en varm grill i 6 minutter. Vri og fortsett grilling i ytterligere 4 minutter til en indre temperatur på 140 til 150 F (60 til 65 C) er nådd.

05 av 06

Biff-middels godt

Dette er biffen for squeamish som ikke vil ha farge i kjøttet. Hvis du kan snike dette inn for at noen bestiller godt gjort, vil du gjøre dere begge en tjeneste. En middels brønnbiff bør ha et snev av rosa i midten av biffen. Overflaten skal være en mørk brun med god charring på toppen og bunnen. Denne biffen vil være veldig stiv, men har fortsatt en liten klemme i midten.

For en 1-tommers biff, legg biff på en varm grill i 7 minutter. Vri og fortsett grilling i ytterligere 5 minutter. Kok til en intern temperatur på 155 til 165 F (68 til 74 C).

06 av 06

Biff-Well

De fleste vil fortelle deg at dette er biff for folk som ikke liker biff. Mens det er noen sannhet til det, er det en populær forespørsel, så noen gode griller trenger å vite hvordan å gjøre det. En godt utført biff er det vanskeligste å lage mat. Hemmeligheten er å gjøre det lavt og saksomt - det er den eneste måten å unngå å brenne mens den er helt tilberedt gjennom midten.

Denne biffen bør ikke brennes på utsiden. Mens det ikke er det svakeste hintet av rosa i midten, skal det være brunet gjennom, ikke brent gjennom. Denne biffen burde føles solid til berøring.

For en 1-tommers biff, grill over middels varme mellom 10 og 12 minutter per side. Den bør nå en indre temperatur på 170 F (77 C) eller høyere.