Spørsmål: Jeg er ny på grilling og elsker en tykk saftig filet mignon. Hva er hemmeligheten?
Hvordan griller du den perfekte biffen ? Du starter med et godt stykke kjøtt og en varm, varm grill. Derfra må du være oppmerksom og lære hemmelighetene til "doneness".
Svar: Hemmeligheten til en saftig biff er noe folk har argumentert for siden de tidlige dagene av bakgårdsgrillene. Noen mennesker vil fortelle deg at du syr kjøttet ved høye temperaturer på begge sider, og skru ned varmen og la den være ferdig med matlaging.
Andre vil si at searing har ingen reell effekt. Jeg har prøvd det på begge måter, og tror ikke nødvendigvis at høy temperatur rask searing gjør mye. Den virkelige hemmeligheten til en saftig biff er å få den tilberedt fort og å få den av grillen den andre det er gjort. La en biff sitte på grillen for lenge om den er tilberedt gjennom eller ikke, vil tørke ut kjøttet.
Grilling : Her er det jeg anbefaler. Få grillen god og varm. Den ideelle temperaturen er en som vil lage biffen til ønsket doneness på kortest tid uten å brenne overflaten. Plasser romtemperaturbiffene på grillen og lukk lokket. Se nøye for å unngå flare-ups og slå når sidene begynner å bli grå og bunnen har gode grillmerker på den. Vri og lukk lokket igjen. Fortsett å se etter flare-ups. Når sidene er grå hele veien gjennom og den andre siden har gode grillmerker, sjekk etter doneness.
Doneness : En av de største problemene folk har om steker er hvordan å vite når det er gjort . Noen mennesker vil koke opp et lite stykke kjøtt med steker og bruke det til testformål. Det eneste problemet med dette er at de mindre stykkene vil lage mat raskere. Jeg bruker det jeg kaller stivhetstesten. Ta den raske biffen og legg den på en tallerken.
Med spatelen eller gaffelen presser du ned på biffen og beveger spatelen frem og tilbake. Få en god følelse for hvordan biffen beveger seg mellom topp og bunn. En fullstendig stekt (godt gjort) biff vil ha nesten ingen av denne bevegelsen. En middels sjeldne biff vil ha litt bevegelse, men vil føle seg stivere. Dette er en ferdighet som du må trene med. Husk at du alltid kan sette en biff tilbake på grillen hvis den er for sjelden, men du kan ikke riste en godt biff. Err på siden av undercooked og kast den tilbake på grillen hvis du trenger det. Hvis du betaler god oppmerksomhet til hvordan en biff kokker , blir du bedre til å fortelle når den er perfekt.
Kutt : En annen faktor er selvfølgelig kuttet av kjøtt og kvaliteten på kuttet. Å finne biffen du liker best, passer til lommeboken din, tar kunnskap og erfaring. Les opp om emnet, prøv forskjellige kutt, og selvfølgelig, snakk med slakteren din. Du har få bedre venner i denne verden enn en smart og pålitelig slakter.
Hvile : Nå for den viktigste delen, ikke tjen den med en gang. La biffen hvile i omtrent 5 til 10 minutter, avhengig av tykkelsen. Dette gjør at saftene kan flytte tilbake til kjøttet. Hviling bør gjøres på et sted som handler om romtemperatur og med bare en løs dekning over den.
Hvis du tviler på meg, prøv å kutte en biff halvveis rett ut av grillen. La en annen biff hvile i fem minutter, og kutt deretter inn i den. Se hvilken som er juicier.
Og selvfølgelig er den "virkelige" viktigste regelen å øve. Jo flere steker du griller jo bedre vil du få. Vær oppmerksom, skjønt. Hver gang du griller, bør du være oppmerksom på været, maten, grillen. Slik lærer du å være en god griller.