Hvordan lage den perfekte restauranten biffen

01 av 11

Koker den perfekte restauranten biffen

Du kan betale mye penger når du går ut til en restaurant for en fin, smakfull biffmiddag. Eller du kan bli hjemme, spare penger, og gjør det selv!

Nedenfor er en sammenfatning av en av de beste metodene for å lage biffen din: med en støpejernspanne. Og med de prisene som en god biff går for disse dagene, ønsker vi å sørge for at du har verktøy og teknikker på siden din, så alt du angrer, er ikke å ha flere mennesker komme over for å smake på kulinariske ferdigheter.

Hva du trenger:

• En god biff
• En støpejern skillet
• En gassgrill med sidebryter
• Smør
• Høy temperatur olje, som avokado olje
• Salt og pepper
• Et par langhåndterte tang
• Et øyeblikkelig digitalt termometer

Snakk med slakteren din om å få en god biff. Vi foretrekker en boneless ribeye biff for denne metoden. Benet kan redusere kontakten med pannen og derfor redusere mengden karamellisering. Se etter et "valg" eller "førsteklasses" biff , selv om førsteklasses vil koste mye mer.

ADVARSEL : Denne metoden bruker ekstreme temperaturer som kan smelte gjennom ovnmitts, så vær forsiktig!

02 av 11

Olje biffen

Når du har biffen din, beleg den lett med olje. Velg en olje med høyt røykepunkt , da oljen bryter ned ved høye temperaturer. Oljer som avokadoolje, kan ta en mye høyere temperatur enn de fleste.

Det er veldig viktig at hver side er godt belagt med olje, men det er ikke nødvendig å bekymre seg om sidene. Mens biffen ikke stikker, trenger du smøring for å føre varmen fra pannen til kjøttet så fort som mulig. Denne metoden handler om hastighet, så hold deg nær hånden.

03 av 11

Seske biffen

Nå er det på tide å krysse biffen. Vanligvis inkluderer dette grovt malt svart pepper og et grovt hav eller kosher salt. Oljen kommer til å holde krydder på plass, og hvis du velger å lage en saus i pannen senere, vil dette gi den ekstra smaken.

Bortsett fra salt og pepper, legger mange restauranter tørket persille eller andre urter til blandingen. Du kan bruke alt du liker, men hold det lett. Vi ønsker å maksimere smak av biff, ikke krydder.

Hvis ingenting annet, trenger du saltet til å reagere med overflaten av kjøttet for å gi den rette smaken. La saltet sitte på biffen i god 15 minutter før matlaging, så det har tid til å absorbere i overflaten.

04 av 11

Forvarm grillen

Denne prosessen kan gjøres med en komfyr og en ovn, eller en sidebrenner og grill. Du trenger brenneren til å varme opp skilleten og starte biffkokingen og grillen eller ovnen for å fullføre prosessen. Uansett må grillen eller ovnen forvarmes til høy temperatur. Vi anbefaler å skyte for rundt 500 F (260 C), men temperaturer rundt 400 F (205 C) eller høyere vil gjøre.

Denne prosessen skaper en god del røyk. Du vil ikke legge merke til det mye på terrassen, men brannalarmen din vil sannsynligvis legge merke til dersom du velger å lage mat innendørs. Hvis du gjør dette på kjøkkenet, vil du kanskje slå av brannalarmen for varigheten og åpne et vindu eller to.

05 av 11

Forvarm Cast Iron Skillet

For å få hele prosessen til å fungere, trenger du en røykevarme med støpejern (eller tøy). Røyke varmt betyr røyking varmt. Det må også være rent og uten olje (annet enn det som en god støpejernspanne er krydret med) eller matlagingsspray. All oljen du trenger er allerede på overflaten av biffen.

For å teste varmen, plasser en enkelt dråpe vann på pannen. Hvis det danser for et sekund før det forsvinner, er pannen varm nok. Pass på at du har biffen, en ren tallerken, en kraftig grillmørtel, et smørlag og et par klær klar. Du har ikke mulighet til å gå bort når du starter matlagingsprosessen.

06 av 11

Legg biff i den varme skillet

Plasser biffen i midten av den varme pannen. Det er viktig at det meste av biffen er i kontakt med metallet som mulig, så bruk aldri biff større enn pannen.

Dette vil generere en god del røyk, popping og sizzling, men du må vente nøyaktig to minutter før du flytter biffen. Du tror kanskje det brenner, men vær lett at alt er bra (med mindre flammer skyter mot himmelen, så slå av gassen og løp). Vær tålmodig og se på klokken nøye.

07 av 11

Vri biffen over

Etter to minutter, snu biffen over å plassere den nøyaktig hvor den var, pass på at den sitter godt i pannen.

Fortsett å lage biffen i ytterligere to minutter. Ta deg tid til å beundre hvor vakkert denne biffen ser ut nå. Legg merke til den rike dype brune (ikke sorte) fargen på den tilberedte overflaten. Vakre, ikke sant?

Igjen, vær tålmodig og la biffen fortsette (brenneren fremdeles høy) for å lage mat. På denne tiden må du sørge for at grillen (eller ovnen) er slått på. Dette må være en god del siden metallet du er i ferd med å plukke opp er tungt og nesten 500F.

08 av 11

Topp biff med smør og flytte til grillen (ovn)

Biffen har kokt i fire minutter nå, og hvis du vil ha det veldig sjelden, er det på tide å ta det av varmen. Hvis du vil ha det mer tilberedt enn dette, overfør skilleten til forvarmet grill (eller ovn). Still temperaturen over 400F (205C).

I tillegg, før du lukker lokket på grillen, eller døren til ovnen, skal du slippe et smørlag på toppen av biffen midt i midten. Dette smøret smelter raskt og helles ned over biffen, noe som gir den en ekstra rik, karamellisert nøtteaktig smak.

For å få en nøyaktig temperaturavlesning på denne biffen, bruk et stekeovnsikkert termometer eller polderstilt termometer (typen med fjernkontrollen slik at du kan lese temperaturen uten å åpne lokket eller døren).

09 av 11

Testing av temperaturen

Testing for doneness er både en kunst og en vitenskap. Hvis du bruker et termometer, bør du være i stand til å nøye måle bøllens dunhet. Husk at du må fjerne den 5 F (2,7 C) under måltemperaturen. Biffen fortsetter å lage mat i noen minutter etter at den er fjernet fra varmen.

Si at du vil ha en middels sjeldne biff (ca. 130 F eller 55 C), da må du få den biffen ut av grillen og av skilleten når kjøttets midtpunkt når 125 F (52 C).

10 av 11

Hvile, tallerken og servere

Når biffen er klar til å fjernes fra skilleten, legg den på en tallerken og forsiktig dekke med et stykke aluminiumsfolie. Legg merke til tiden. På fem minutter skal du (eller den som spiser denne biffen) være klar til å ha den beste biffen i livet. Hviletid gjør at saftene kan omfordeles til kjøttet og gjør det så mykt som varmt smør.

11 av 11

Valgfritt: Biffsauce

Biffen er ute av pannen, og drippingene i den pannen er så gode at du lick den ren hvis den ikke var 500 F. Her er et lite triks for å legge til enda mer smak for biffen din. Kaste inn:

• 1/2 kopp sjalottene
• 1 kopp rødvin
• 2 ss Dijon sennep
• 1/2 kopp ferske hakkede urter ( basilikum , oregano , koriander , persille , etc.)
• 2 knuste hvitløksklær

Rør alt sammen i den flammende varme pannen og hell ut en gang kombinert. Topp biffen med denne sausen, eller bruk den på bakte poteter, grønnsaker eller annen sidefarge du må gå med den beste biffen i livet ditt.