Kilantroblader og korianderfrø er ikke utskiftbare
Cilantro er en av de urter du enten elsker eller hater. Den distinkte aroma kan negativt vende folk bort eller positivt minne dem om sommeren med sin livlige sitrus lukt. Det er faktisk noen mennesker der lukten og smaken påminner dem om såpe - og med god grunn. Flavour chemists har oppdaget at cilantros aroma deler noen molekyler med såpe. Men for de av oss som liker å bruke koriander i oppskrifter, er det noen ting å huske på.
Først er usikkerheten med navnet.
Cilantro Vs. koriander
Det oppstår en viss forvirring om koriander fordi det er referert til av forskjellige navn i forskjellige deler av verden-noen steder kalles det koriander og i andre er det referert til som koriander . For å legge til forvirringen er det korianderfrøene, som er en del av planten som produserer de lacy grønne bladene, men har ingen likhet med smaken av bladene selv. De brukes også veldig forskjellige i matlaging og kan ikke byttes ut med korianderblad. De har helt forskjellige smaker og teksturer - frøene er mildt duftende og har en smak som minner om en kombinasjon av salvie, karve og sitron.
For å enkelt skille de to, er det best å referere til de grønne grønnsakene som koriander og koriander som frøene. Og selv om cilantro er en del av persille familien - og ser veldig ut som den samme - vil du sikkert ikke blande de to, da deres smaker er drastisk forskjellige.
Det er best å ta en whiff før du kjøper!
Det er også en urt kalt culantro , som ikke er en alternativ stavemåte for koriander, men en plante hvis blader brukes i karibisk og asiatisk mat.
Cilantro Cooking Tips
Når du bruker friske urter i en oppskrift, er det noen generelle tips å følge, for eksempel å legge bladene mot slutten av matlagingen for å opprettholde urtens farge og smak.
Så, når du bruker fersk koriander i en varm tallerken, legg til i siste øyeblikk for å få full nytte av denne urteens dype smak. Det er også alltid å foretrekke å bruke fersk koriander når en oppskrift krever korianderblad. Persille kan bli erstattet av koriander, men smaken av den resulterende parabolen vil være annerledes og mye mildere enn den opprinnelige oppskriftens hensikt.
Cilantro er en nødvendig ingrediens for mange latinske retter, spesielt salsa og ceviche, samt asiatiske og indiske spesialiteter. Den har en ekstremt skarp lukt og smak og er best brukt med dristige smaker og krydder. I tillegg til salsa og guacamole, kan cilantro bringe en frisk livsstil til salater, eggerøre, reker og avokado, nudler med peanøttsaus, og til og med når det er muddlet i en margarita.
Korianderfrø Matlagingstips
Hvis du bruker korianderfrø i en oppskrift (men husk, de kan ikke erstattes av friske korianderblad), er det best å holde noen ting i tankene. Korianderfrø blir vanligvis ristet før de blir malt for å få fram sin fulle smak. Dette kan gjøres i en tørr skillet til duftende, og deretter malt i en kaffekvern eller matprosessor. En teskje korianderfrø er lik en teskjeet koriander.
Bakkorander er en populær ingrediens i indiske karriretter, spesielt garam masala , og hele korianderfrø er en vanlig ingrediens i beting.