Mace er lacy-belegget som finnes på et muskatfrø. Lacy-arilen, som er rød, fjernes for hånd fra muskatets ytre skall og tørkes deretter, og blir en gulaktig brun mace. Mace selges i hele stykker kalt kniver eller i den mer vanlige grunnformen.
Fargen kan ofte hjelpe deg med å bestemme opprinnelsen til mace. Oransje-gule blad kommer mest sannsynlig fra Grenada, hvor det er nasjonalt symbol og stolt emblazonert på landets røde, gule og grønne flagg, mens oransje-røde kniver pleier å være fra Indonesia.
Botanisk kjent som Myristica-duftstoffer , muskatreet som produserer mace, stammer fra Banda, den største av Molucca-krydderøyene i Indonesia. Det engelske ordet muskat kommer fra latin nux, noe som betyr mutter og muskat, noe som betyr musky.
Historien om Mace og Muskat
I det første århundre e.Kr. snakker romerske forfatteren Pliny om en trærbærende nøtter med to smaker. Keiser Henry VI hadde romene i Roma fumigert med muskatnøtter før hans kroning. I det sjette århundre ble muskatnøtter hentet av arabiske selgere til Konstantinopel. I det fjortende århundre koster et halvt kilo muskat så mye som tre får eller en ku.
Nederlandene førte en blodig krig, inkludert massakren og slaveri av innbyggerne på øya Banda, for bare å kontrollere muskatproduksjonen i Øst-India. I 1760 var prisen på muskatnøtt i London 85 til 90 shillings per pund, en pris holdt kunstig høy av den nederlandske frivillig brennende fullmagasiner i Amsterdam.
Den nederlandske hadde kontroll over krydderøyene til andre verdenskrig.
Den unike smaken av Mace
Mace har en smak som beskrives som en kombinasjon av kanel og pepper , en mer skarp versjon av muskatnøtt. Den brukes i bakevarer, spesielt donuts, kaker, pudder , vanilje og desserter, men også i ostevarer, souffle, sauser, supper, fjærfe og fisk.
Den utfyller spesielt retter med kirsebær eller sjokolade.
Mace Storage og Ground vs Blades Equivalent
I motsetning til de fleste krydder, har bakken mace en lengre holdbarhet når den lagres ordentlig i en tett lukket beholder eller beholder på et kjølig, mørkt sted. En teskje bakken mace er lik 1 spiseskje mace kniver. Muskat kan bli erstattet med mace i en nypa og omvendt, men åpenbart vil smaken av sluttresultatet bli påvirket som med hvilken som helst substitusjon.
Muskat vs Mace
Hvis en oppskrift krever mace, kan du bruke muskatnøtt i stedet. En annen erstatning for bakken mace er malt allspice. Mace er vanligvis vanskeligere å finne og dyrere enn den mer populære av oppvarmingen, høyt aromatisk krydderparet. Mace er en komponent av krydderblandinger, inkludert karrypulver, garam masala og ras el hanout. Ikke overraskende, det står fremtredende i indisk, karibisk, marokkansk og asiatisk mat, og brukes også i nederlandsk, fransk og britisk matlaging.
Mer om Muskat og Mace med oppskrifter
• Muskat og helse
• Muskat Lore og legender
• Muskatoppskrifter