Kirsebærvalg
Friske kirsebær skal være rene, lyse, skinnende og klumpete uten blemmer. Søte kirsebær bør ha fast, men ikke hardt kjøtt, mens surkirsebær skal være middels fast. Jo mørkere fargen, jo søtere kirsebær.
Unngå kirsebær med kutt, blåmerker eller foreldede, tørre stammer. Du kommer til å finne kirsebær billigere, men vær oppmerksom på at kirsebær med stilkene intakte vil ha en lengre holdbarhetstid.
Uåpnede hermetiske kirsebær kan lagres på hyllen opp til et år. Når det er åpnet, hold hermetisert kirsebær i en overbygget beholder i kjøleskapet og bruk den innen en uke. Maraschino-kirsebær vil vare i seks til tolv måneder i kjøleskapet. Uåpnede tørkede kirsebær varer opptil 18 måneder.
Tillat en kopp servering av søte kirsebær per person ved beregning av mengder, mindre for sure kirsebær.
Cherry Storage
Oppbevar uvaskede kirsebær i en plastpose i kjøleskapet, og vask før du spiser. Før du spiser friske søte kirsebær, la dem ut på disken i noen timer, da smaken er mye bedre ved romtemperatur. Friske kirsebær bør forbrukes innen to til fire dager.
Slik fryser kirsebær
Du kan fryse friske kirsebær, men de skal pitted først, ellers vil de ta på en mandelsmak fra gropen. Pass på juice når du piterer kirsebær , da det vil plette klær.
Frys hele søte kirsebær i 40 prosent sirup (4 kopper vann pluss 3 kopper sukker) med 1/2 ts askorbinsyre (eller sitrusjuice) tilsatt per kvarts væske.
De kan også bli pitted og frosset uten væske i plastposer med all luften fjernet. Noen kokker foretrekker å fryse adskilte kirsebær på et kakeblad og deretter pakke i poser for frysing.
For å fryse sur kirsebær til pajfylling, rør 3/4 kopp sukker i hver kvart med pitterte, helt sure kirsebær. Pakke i stive lufttette beholdere med 1/2-tommers hodeplass eller lufttette poser. Frosne kirsebær vil vare ti til tolv måneder i fryseren.
Mer om Kirsebær og Kirsebær Oppskrifter
• Kokekarbeidingstips og tips
• Kirsebærvarianter - sur eller søt?
• Kirsebærmålinger, ekvivalenter og substitusjoner