Fougasse er en av de gode regionale flatbreadsene som finnes i mange land; Du kan bli mer kjent med Foccacia fra Italia. Det finnes også mange andre lignende brødtyper; hogaza i Spania; fogassa i Catalonia; F ugàssa i liguriske selv en pizza-stil brød Fugazza fra Argentina . Alle er like og stammer fra gammelt romersk brød som heter panis focacius , en flatbrød tilberedt i askens aske.
Fougasse kommer fra Sør-Frankrike, spesielt fra Provence, hvor du finner brødet i Boulangerie eller til og med i den lokale baren på telleren, da Fougasse lager en god deling av brød som en forrett. Brødet er lett gjenkjennelig av de skarpe skråstrekkene over deigen som ligner et øre av hvete.
Her i denne oppskriften, er overflaten av brødet sprinklet med mykt rødløk, som er rent valgfritt, det er mange andre varianter, og du kan se anbefalinger på slutten av denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 rødløk, tynt skåret
- 4 kopper (500g) sterk, vanlig brødmel
- 1/2 oz. (10g) fersk gjær, eller 1 desserterskjef (1 x 7g) pose av tørket, hurtigvirkende
- 1 1/2 kopper (350g) lunkent vann
- 3 ts. salt
Hvordan å klare det
Fougasse deigen kan gjøres enten for hånd eller i en mikser med en degkrok.
- Før du starter brødet, legg det tynt skivede løk i en liten bolle med kaldt vann med en av saltens teskjeer. Soak løkene mens du lager brødet, slik at det bidrar til å stoppe løkene fra å brenne når brødet blir bakt.
- Plasser melet i en stor bolle, eller skålen på din mikser. Tilsett gjæren, og bruk fersk, smuldre i melet og gni deretter gjær og mel lett sammen. Hvis du bruker tørket, rør bare inn i melet.
- Tilsett vannet og til slutt saltet og bland godt. Deretter blandes til en myk, jevn deig er formet i en mikser, eller tipp innholdet av bollen på en arbeidsplate og knead for hånd til den er glatt, og deretter returner deigen til bollen.
- Dekk skålen med clingfilm og la det være på et varmt, trekkfritt sted til det er fordoblet i størrelse, dette bør ta omtrent en time.
- Forvarm ovnen til 475 F / 240 C / Gas 9
- Etter stigningen tippes deigen forsiktig på en floured arbeidsflate. Håndter brødet forsiktig, og prøv å ikke flate for mye.
- Mel overflaten av deigen da den kuttes i to, deretter inn i to igjen (tre hvis du vil ha mindre brødstykker).
- Ved hjelp av en veldig skarp kniv kutt en skive gjennom deigen diagonalt over hvert stykke. Vær forsiktig så du ikke kutter brødet i to; det bør forbli sammen. Deretter slår vi tre eller så fra denne sentrale spalten diagonalt.
- Å bruke fingrene åpner slissene, så mye som du tør å!
- Løft hvert stykke deilig forsiktig opp på en lettmalt, bakket bakkebrett. Tørk de røde løkene og tørk opp med kjøkkenpapir. Stryk de lett tørkede løkene over overflaten av brødet.
- Plasser inn den forvarmede ovnen, og hvis du har en, spray en fin vanndråpe inn i ovnen. Bake i 10 - 12 minutter til gyldenbrun.
- For å holde det provençalske temaet gå, prøv dette brød dyppet i en rik, tomatsyktes provencalsk saus.
Alternative toppings for Fougasse Bread
Den type toppings for ditt brød vil bli begrenset bare av fantasien din. Bruk ferske urter, oster (blå er fabelaktig), til og med en liten mengde tørket frukt og krydder for et søtere brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 40 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 700 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |