Ordet fugazza er en argentinsk avledning av ordet focaccia , takket være den betydelige italienske innflytelsen på argentinsk mat. Men som navnet heter fugazza en unik argentinsk rett. Fugazza er en slags pizza, selv om den mangler en tomatbasert saus og har en tykkere, luftig skorpe. Det er alltid toppet med en haug med søte løk, og noen ganger også med mozzarellaost, og tilberedt i en dyp pizzepanne eller støpejernspanne.
Fugazza skal ikke forveksles med sin nære fugazzeta , som er en fylt pizza som er fylt med ost og toppet med de samme løkene.
Fugazza gjør en flott forrett eller hovedrett . Du kan legge til andre pålegg selvfølgelig - oliven, urter, skinke, etc. Løkene er vanligvis ikke forkokte i Argentina, men jeg liker å legge på fugazza med karamelliserte løk .
Hva du trenger
- 2 2/3 kopper brødmel
- 5 ss olivenolje
- 2 ts kosher salt
- 2 ts gjær
- 1 ts sukker
- 1 kopp varmt vann
- 1 stor hvitløk
- 2-3 teskjeer tørket oregano
- 1/4 kopp Parmesanost (revet)
- Valgfritt: 5 oz. mozzarellaost (skåret i tynne skiver)
Hvordan å klare det
- Legg det varme vannet (100 til 105 grader F) i en liten bolle. Rør 1 ts sukker i vannet og dryss gjæren over vannet. Sett til side i 5 til 10 minutter, til blandingen er boblende.
- Plasser melet, olivenoljen og saltet i bollen av en stående blander og bland kort med deigkroken. Tilsett gjær / vannblandingen og begynn å knede. Blandingen bør komme sammen som en myk, elastisk deig, som trekker seg bort fra bunnen av bollen. Tilsett litt mer mel hvis blandingen er for våt, og tilsett litt mer vann hvis blandingen virker tørr, smuldrende eller altfor fast. Knead i 5-10 minutter, til deigen er glatt, myk og elastisk.
- Olj en bolle med olivenolje og legg deigen i bollen. Dekk med plastfolie og la deigen stige til det er doblet i størrelse.
- Mens deigen stiger, skrell og skjær løkene i meget tynne strimler. Plasser dem i en bolle med kaldt saltvann og suge i 30 minutter. Tørl løk godt og tørk dem med papirhåndklær.
- Når den er steget, slå ned deigen og form den til en jevn ball. Hell 3 ss olivenolje i en 14-tommers panne med 1-tommers sider. Plasser deigkulen i midten av pannen og flat forsiktig med fingrene. La deigen slappe av i 10 minutter.
- Fortsett å flate deigen i pannen, flatt det og skyv den mot sidene av pannen, og la den slappe av i mellom til deigen dekker bunnen av pannen.
- Forvarm ovnen til 450 grader F. Drykk løkene over toppen av deigen. Drikk en spiseskje olivenolje over løkene, og dryss den tørkede oreganoen.
- Sett fugazza i ovnen. Bake i 15 minutter, eller til kantene begynner å bli gyldenbrune. Hvis ønskelig, fjern fugazza fra ovn og topp med tynne skiver av mozzarellaost og dryss med revet parmezan. Gå tilbake til ovn og bake til fugazza er gyldenbrun og sprø rundt kantene. Brune løk under broiler for de siste 3 minuttene av matlaging hvis ønskelig.
- Fjern fra ovnen og kutt i stykker for å tjene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 164 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 742 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |