Ekte mozzarellaost er laget av vannbøffelmelk. Til tross for dette er det meste av mozzarellaosten du ser i supermarkedet, laget av kumelk. Mozzarella-ost er en sliceable ostemasse med opprinnelse i Italia. Tradisjonell mozzarella er laget av melk av vannbøffel (ikke nordamerikanske bøffel eller bison som mange feilaktig tror) og dens smak er høyt verdsatt.
Hvordan er vann Buffalo Milk forskjellig?
Vannbøffelmelk er veldig høy i fett og kasein, ikke lett fordøyelig i sin råform.
Det forbrukes ikke som en drikkevare, men brukes til å lage mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoghurt og lignende produkter. Melken i den italienske middelhavsbuffelen er tre ganger dyrere enn kumelk melk og er kostbar å sende, så forvent en tilsvarende høy prislapp på importert buffalo mozzarella.
Du kan se det merket mozzarella di bufala . Siden disse dyrene er herdet i bare noen få land, hovedsakelig Italia og Bulgaria, er de fleste mozzarella nå laget av kumelk. Den italienske Middelhavet bøffel rasen antas å ha blitt introdusert til Italia i romertiden eller senere barbariske invasjoner i Italia.
I Italia, hvis du vil ha kummelkmozzarella, spør du om mozzarella fior di latte , som kan være laget med pasteurisert eller upasteurisert kumelk. I USA vil dette være det samme som den vanlige mozzarellaen som ses i ostdelen av supermarkedet. Mozzarella inneholder 40 til 45 prosent fett.
Fetfattige versjoner er laget med skummet melk.
Sauvelsmelkmozzarella finnes i enkelte områder i Italia, inkludert Sardinia, Abruzzo og Lazio. Geitmelkmozzarella er laget av noen små produsenter.
Hvordan Mozzarella er laget
Mozzarella ost er ikke eldre som de fleste oster og er faktisk best når spist i løpet av timer etter at den har blitt gjort.
Prosessen med å lage mozzarella kalles pasta filata. Melken inkuberes med en mysebøter som inneholder termofile bakterier. Deretter blir rennet tilsatt for å danne ostemassen. Ostemassen blir oppvarmet i vann eller whey til de danner strenge (dermed begrepet "strengost") og blir elastisk i tekstur. Ostemannene strekkes, knyttes til glatt, og dannes deretter i runde baller for å lage fersk mozzarellaost.
Det er lett å lage hjemmelaget mozzarellaost . Du trenger bare rennet, sitronsyre, melk og vann. Du kan finne rennet og sitronsyre i spesialitetsmarkeder og helsekostbutikker som kan imøtekomme hjemme-cheesemakers, eller online. På 30 minutter kan du få frisk mozzarella til å nyte og imponere familie eller gjester.
Bruk og lagring
Hvis du kjøper eller lager fersk mozzarella, bør du holde den i væske til du er klar til å bruke den. Pakket mozzarella inneholder vanligvis litt væske. Hold mozzarella nedkjølt. På grunn av det høye fuktighetsinnholdet holder det ikke så lenge som vanskeligere oster. Lav-fuktig mozzarella vil holde lenger.
Mozzarella kan brukes i en rekke oppskrifter , inkludert salater, kjøtt, fjærfe, sjømat og grønnsaker. Du er sikkert kjent med shredded mozzarella brukt på pizza og bakt italienske retter.
Caprese salat med fersk mozzarella, tomat, basilikum, olivenolje og capers er en herlig tradisjonell bruk av mozzarella.