Kjøtt 101: Grønsak, Grønsaker og Lam Primal Kutt

Kjøtttelleren kan være et skremmende sted for mange mennesker. Kanskje det er alle knivene, klyvene og krokene der igjen. Eller kanskje er det fordi slakterne selv står bak denne massive telleren og du må bokstavelig talt slå opp på dem.

Uansett hva det er, med mindre du vokste opp på en ranch, eller har forfulgt en formell (eller uformell) utdanning på emnet, kan du være moderat forvirret av sortimentet av steker, steker og koteletter som ligger i kjøtthuset.

En god slakter vil gjerne svare på spørsmål, men de kan ikke svare på dem hvis du ikke spør . Og jeg vet ikke hva det er for kvinner, men for menn, ikke å vite om kjøtt er som å ikke vite om biler. Jeg aner ikke hvorfor. Det er ikke som om du har denne medfødte kunnskapen som bare kommer til deg fra kromosomene dine. Det gjør absolutt ingen mening.

Og likevel kan en fyr være en nevrokirurg, astrofysiker, filmstjerne, USAs president, og en Fortune 500-administrerende direktør, jeg mener det er absolutt ingen grunn til at han har den spesifikke kunnskapen, men jeg garanterer at han helst vil ha det spis sine egne øyeer enn spør en slakter "hva er egentlig en tri-tip?" noe mer enn han ville spørre en mekaniker "så hva gjør radiatoren gjør likevel?"

Så hva som skjer, er at du kjøper det samme kjøttet om og om igjen, og lag det på samme måte som du alltid koker det. Lei seg!

Vesken din er også på linjen. Hvis du virkelig vet kutt av kjøtt, vet du når du får en god avtale, og når du ikke er. Som gjør en stor forskjell når du betaler oppover på $ 20 per pund for noen kjøttstykker.

Informasjonen nedenfor er bare en start, men koblingene i hver artikkel vil tillate deg å dykke dypere, ettersom nysgjerrigheten din garanterer. Bunnlinjen: Når du utvider din kunnskap, vet du hva du skal be om på slakteri, og du vet hvordan du lager den når du kommer hjem. Jeg sier ikke at livet ditt vil være komplett, men det vil sikkert bli bedre.

Oh, og forresten ...

Tri-tip er en trekantet oksekjøtt fra bunnen mørbrad , og det er flott for røyking, lav temperatur steking eller grilling over indirekte varme.

• 01 av 03

  Kutt av oksekjøtt

  Oksekjøtt er delt inn i store deler kalt primalsnitt. Disse primalene blir deretter brutt ned ytterligere (eller fabrikkert ) i individuelle steker og andre detaljskutt. De mest ømme kuttene av biff, som ribben og mørbrad , er de lengst fra hornet og hoven. I motsetning henger nakke- og benmusklene mest, noe som gjør dem tøffere. Her er en oversikt over de grunnleggende biffens primære kutt .

• 02 av 03

  Kutt av svinekjøtt

  Om noe er svinekjøtt enda mer forvirrende enn biff. Pork primal kutt har alle slags særegne navn, som Boston Butt , som ikke er nær baken, og piknik skulderen , som du aldri ville ta med til en piknik. Les mer om svinekjøttet .

• 03 av 03

  Lammesnitt

  I motsetning til biff, som er delt inn i sider før det blir brutt ned i sine grunnleggende primalsnitt, og svin, som slaktes i sin primære kutt med det samme, blir lammet først delt inn i for- og bakseksjoner kalt foresaddle og hindsaddle . Derfra blir det tilberedt i de grunnleggende lammeskuddene .