Southern Style Dry Rub Pork Ribs
En av de mange grunnene til populariteten til Memphis-stilgrill er den unike blanding av de største grilltradisjonene. Her finner du krydder som ikke er for søte eller for varme. Sauser, når de brukes, kan inneholde tomat, eddik eller sennep. Tradisjonelt er Memphis Style ribbeina røkt "tørr", noe som betyr at det bare brukes en tørr gni . Hvis en saus er til stede, serveres den på siden og legges til (eller ikke) av den heldige personen med en full tallerken ribber foran dem.
Memphis tørre ribber er røkt på samme måte som andre grillkoteletter . Men i Memphis er kvaliteten på ribbeina og smaken av kjøttet mye viktigere enn noen saus eller krydder. Dette er en gammel tradisjon som dateres tilbake til de tidlige dagene av grillfest når en grillhytte virkelig var et shack. Som tiden forandret, fortsatte tradisjonen, og ga oss bare om de beste ribbenene i verden.
Ribbenene : Memphis ribber er vanligvis spareribs kuttet St. Louis stil. Dette betyr at du tar hele spareribstativet og trimmer det til fine, ryddige ribber. Begynn med å legge ribbenene ut, bein side ned og kutte langs fettlinjen ved bunnen av ribbenene. Dette vil gi deg et godt stykke krage i brusk. Vend nå over stativet og kutt av kjøttklaffen i midten av stativet. Grill disse to porsjonene opp for en velsmakende forrett. Til slutt, fjern membranen fra baksiden av ribbeina for å la smaken og la overflødig fett smelte bort.
Memphis-tradisjonen foreslår også at du fjerner den lange muskelen fra forsiden av ribbenene. Hvis du ser på stativet, bensiden ned, kan du se det. Dette er egentlig ikke nødvendig, og for å være ærlig, er jeg ikke helt sikker på hvorfor det var gjort. Denne øvelsen er noe foreldet i dag.
Gummi : Siden disse ribbenene vanligvis serveres uten saus, er gni din beste kilde til smak bortsett fra kjøttet selv.
Memphis stil rubs er generelt mild i smak og bør brukes sjenerøst. Regelen med gnister er, hvilke pinner er hvor mye du trenger. Noen steder vil imidlertid rullebøyler rive i tørr gni og kake det tykt på kjøttet. Det som skjer her er at fukten fra kjøttet blandes med gni som danner en tykk pasta på overflaten av ribbenene.
Mopping : Ett triks for å legge fuktighet til Memphis-stilribben er å bruke en mop . En mopp er en tynn saus som "mopped" på kjøtt mens de lagde mat. En fin måte å gjøre den perfekte moppen til Memphis ribbeina er å ta tørr gni og tilsett vann og kanskje litt ketchup (hvis du velger det). Gjør moppen tynn og rennende og legg den på ribbeina hvert 30. minutt til en time mens de røyker.
Røyking : Røk disse fantastiske ribber som vanlig, men vær forsiktig så du ikke banker for mye av gni fra ribbeina. Memphis stil svinekjøtt ribber gir deg og dine gjester det beste fra begge verdener. Riktig røkt disse "tørre" ribber vil ikke være tørre og de som liker saus kan legge den til ved bordet. De som foretrekker den kjøttfulle smaken av disse ribbenene, kan bare grave inn.