Hvordan å smake grill svinekjøtt ribber

01 av 08

Hvordan Røyk Barbecue Pork Ribs - Making BBQ Ribs

Det er mange riktige måter å forberede BBQ ribbeina på. I denne opplæringen vil vi se på flere variasjoner som brukes til å få BBQ-ribbenene du vil ha. Tross alt er det beste svinekjøttbiffen som du liker best.

Hva du trenger for BBQ Ribs:

• Racks of ribs
• En røyker
• En god Rib Rub
• Drivstoff for røykeren din (som kull eller hva din røyker brenner)
• Wood Chunks
• Et pålitelig kjøtttermometer
• Tung aluminiumfolie (hvis du har tenkt å pakke ribber)
• Grillsås hvis du har tenkt å saus din BBQ ribbeina
• En stor kniv

Denne metoden er for en tradisjonell grill kjøttrøyker. Hvis du ikke har en røyker, kan du prøve disse metodene for:

• Grill Ribber på en gassgrill

• Grill Ribber på en kullgrill

• Grillbiter i ovnen

02 av 08

Hvordan røyke grillen Pork Ribs - Klargjøre røyken

Vi skal begynne med røykeren . For denne opplæringen antar vi at du røyker ribbenene dine på en røyker. Du kan justere prosessen for en grill hvis du må. Sett opp røykeren for å holde temperaturen rundt 225 grader F (110 grader C) i ca 6 timer (se Røyking 101 for mer informasjon). Du vil ha en sterk røykkilde ved begynnelsen av tilberedningstiden og igjen mot slutten av tilberedningstiden hvis du har tenkt å legge til saus til ribbene mens de er på røykeren. Dette gjøres best ved å legge til trebiter i brannen når du først legger ribbenene på røykeren for å lage mat.

Pass på at du har rikelig med drivstoff og en god sterk brann som går med røykeren din, slik at den holder den riktige temperaturen, og vi kommer i gang med å forberede BBQ-ribber.

03 av 08

Slik smaker du grillgrøns ribber - Forbereder svinekjøttene

Det finnes en rekke måter å tilberede et rekk med ribber for å røyke. Problemet er at det meste av denne forberedelsen finner sted før du kan få hendene på dem. Det du vil se etter er et godt, fullt rack med ribber som er jevnt i tykkelse hele veien. Hvis hyllen er tynn på den ene siden og tykk på den andre, vil den ikke koke jevnt. Naturligvis er ribbenens natur at de har en kjøttaktig side, slik at du ikke får en perfekt jevnhet. Bare se etter en som ikke er så skrå.

Gode trimmede reservedeler vil ikke ha noe som henger av. Pass på at du skjærer bort løse stykker kjøtt eller fett. Dette vil tørke ut under tilberedningen.

Det siste punktet er den viktigste trimingsoppgaven for et godt sett med røkt ribber: å fjerne membranen. Membranen er et lag av hud på bensiden av hyllen. Dette tøffe materialet blokkerer smak og røyk fra å nå kjøttet og vil gjøre ribbenene tøffe. Koket ved lave temperaturer vil membranen forbli tøff og vil forringe spiseopplevelsen (det viktigste trinnet). Fjernelse av membranen kan være lett hvis det gjøres riktig. Start i den ene enden av stativet og med en stum kniv arbeid deg under membranen langs overflaten av den siste bein. Ved hjelp av et papirhåndtak ta tak i membranen og avskall den. Noen ganger kan du få det i en grip og noen ganger er racket bare enstisk, og det kan ta noen få forsøk på å få mesteparten av membranen av.

04 av 08

Hvordan Røyker Grillet Pork Ribs - Pork Rib Rub

Gni er din beste kilde til smaksprøver av BBQ-ribbenene. Gniet fortsetter før ribbeina gjør og smaken av krydderblandingen har hele tilberedningstiden til å synke inn i kjøttet og gi ribbene mye ekstra smak. Du kan velge en søt gnid, en krydret gni eller en smakfull ribbeinfylling . Valget er ditt. Husk at varme krydder vil være myk under tilberedningstiden, så hvis du vil ha ribbete krydret varmt, må du sørge for at du gjør det veldig krydret.

Med ribbenene trimmet og røykeren er varm, er det på tide å sette på gni. Hvis du bruker gni for tidlig, vil ribbenene få en "hammy" smak. Ved å bruke gni nærmere matlagingen, får du all smaken uten at tekstur av kjøttet blir forandret av salt og krydder du finner i gnister. Selvfølgelig, hvis du foretrekker at du kan sette gni på tidligere, men jeg foreslår at du eksperimenterer med det først.

Gni skal brukes på hele overflaten av rekken av ribber, tykk nok til å belegge kjøttet sterkt. Bare så mye krydderi vil holde seg til ribbeina, og det er så mye du vil, så mye som vil holde seg til kjøttet.

Fra dette punktet vil du være forsiktig med hvordan du håndterer rekken av ribber. Jo mer du håndterer ribbenene, desto mer gnid vil falle av.

05 av 08

Hvordan Røyke Grillkjøtt Ribbeina - Plasser Pork Ribs På Røykeren

Å vite røykeren er viktig for å produsere god grill. Du vil sørge for at BBQ-ribbenene blir utsatt for jevn varme, så hvis du vet at det er et varmt sted, må du være forberedt på å håndtere det. Når du setter ribber i røykeren, må du ikke blokkere luftstrømmen. En jevn luftstrøm rundt ribbeina (og gjennom røykeren) er svært viktig. Pass på at du setter ribber i midten av kokeområdet og at røyken kan bevege jevnt rundt alle sider av stativet.

Hvis røykeren ikke har mye plass, kan du vurdere å kjøpe en ribbeholder. Et ribbeholderutstyr gir deg mulighet til å stable ribbene på sidene, slik at du kan passe flere reker med ribbeina på røykeren din enn om de legger seg ut.

Et tips med å sette et rekk med ribber på røykeren, ikke strekke ut rekken. Kjøttet krymper når det kokker, og du vil ikke begrense den handlingen. Når du har plassert stativet på røykeren, skyver du det forsiktig fra endene. Dette vil la kjøttet (og fett) kontrakt jevnt som det kokker. Å strekke ut stativet kan øke kjøttets seighet når den er fullstendig tilberedt.

06 av 08

Hvordan Røyke Grillkjøtt Ribbeina - Innpakning Ribbenene

Du kan bare la dine BBQ ribber røyke som de er, men mange sverger ved det som kalles 3-2-1-metoden . Denne metoden krever å røyke ribbenene utpakket i tre timer etterfulgt av to timer innpakket i tung folie. Ribbeina er ferdig med en ekstra time, uåpnet. Denne prosessen gjør at ribbeina kan bli utsatt for røyk i 4 timer mens de damper i eget juice i to timer. Dette gjør ribbeina mer øm, men kan få dem til å bli litt for øm. Hvis du vil at ribbenkjøttet holder seg til beinet, vil du kanskje hoppe over innpakningen. Hvis du likevel foretrekker å falle av beinribben, bør du definitivt pakke dem i de to timene.

En full rack med reservedeler skal røyke i omtrent 6 timer. I løpet av de første timene er det når kjøttet absorberer mest røyksmak. Derfor er det viktig å sørge for at du produserer en god tilførsel av røyk i løpet av denne tiden.

For å sikre at du er klar, følg disse trinnene:

• 3 timer utpakket på røykeren
• 2 timer innpakket tett (lufttett) i folie på røykeren
• 1 time utpakket på røykeren.

Hvis du bruker baby tilbake ribber, bør koketiden være ca 5 timer. Hvis du vil vikle babyens rygg, reduserer du den første fasen til 2 timer.

07 av 08

Hvordan Røyker Grilling Pork Ribs - Grill Sauce

Når ribbeina er nær ved å bli gjort (se etter en indre temperatur rundt 170 grader F / 75 grader C) er det på tide å tenke på hvordan du vil ha ribber som skal serveres. Det første spørsmålet handler om kjøttets overflate. Røkt ribber er ømme fra ende til slutt. Noen mennesker liker imidlertid ribbenene å være litt sprø på overflaten. For å gjøre dette, ta ribbene ut av røykeren og plasser dem over en høy, direkte varme. Dette kan gjøres over brannen i brannboksen din hvis røykeren har en eller på en gassgrill. Trikset er å sette rekken av ribber på høy varmen i omtrent to minutter en side. Dette vil skarpe opp overflaten og gi ribbeina en knase. Hvis du tar denne retningen, vil du ikke ha saus på ribbeina før de treffer varmen. Sukker, som er en primær ingrediens for de fleste sauser, brenner ved 265 grader F. Hvis stativet har saus på det, vil sausen brenne over denne høye varmen.

Hvis du spiser ribbeina, kan du bruke sausen din etter at de kommer av høy varme. Du kan sette på grillsausen og returnere ribbenene til røykeren for en stund for å hjelpe såsensinen i. Ikke forlot ribbene for lenge. Kombinasjonen av lav og langvarig varme og grillsåsen kommer til å myke opp overflaten av ribbeina igjen, og du vil miste den sprø overflaten. Du kan bare bruke saus, kutt og server hvis du foretrekker det.

Hvis du ikke spruter overflaten på ribbeina, så begynn å bruke sausen mot bakenden av koketiden. Hvis du pakket ribber, må du begynne å bruke sausen så snart folien kommer av. Ved å sette sausen på og fortsette å røyke ribbenene, vil du få mer røyk inn i sausen og grillsausen vil lage mat på overflaten slik at ribbene er klissete, men ikke drypper i saus (hvis du vil ha dem drypp, fortsett å legge til saus). Hvis du vil ha den ekstra røyksmaken, sett i mer tre.

08 av 08

Slik smår du grillinggris ribber - Kutte ribber og servering

Som noe kjøtt, koker du det er viktig å la det hvile før du hugger og serverer. Dette utløser varmen og lar naturlige juice strømme tilbake mot kjøttets overflate. For et stativ av ribber, bør du la kjøttet hvile i ca 10 minutter. Når denne perioden er over, er det på tide å kutte ribber og tjene. Prøv å ikke la ribbenene sitte lenge eller kjøttet vil tørke ut.

For å kutte ribbenene, ta en god, skarpe kjøttkniv i den ene hånden og rekken av ribber i den andre. Det er lettest å skjære ribber ved å sette dem oppe på den kjøttete siden. (bein skal stikke ut litt på toppen). Nå kan du bare skyve kniven ned gjennom racket mellom beinene. Hvis du styrer den ned direkte mellom beinene, bør du kunne passere kniven lett gjennom.

Hvis ribbenene dine faller av benet, vil du legge ribbenene ned, bensiden opp og klippe dem så godt du kan. Hvis ribbeina er veldig øm, vil kjøttet rive seg lettere enn det vil kutte. Vær forsiktig, eller du vil miste formen på ribbeina og bare ende opp med en haug med ribbekjøtt.

Den siste delen er å merke seg ribbenene dine. For øm? Ikke øm nok? For søt? For sterkt krydret? Hvis du registrerer prosessen din, vil du neste gang du røyker et rekk med ribber, kunne gjøre nødvendige tilpasninger til prosessen.