Trimme en hel svin Spare Rib Rack

01 av 07

Kjenn din rack

Den typiske rekken av svinekjøttrester har mye mer enn bare ribbenene. Den faktiske ribben delen, hva du kan få på en restaurant eller se i grill konkurranser, er en del av hele spare rib området. Når du er kjent med svinekjøtt og vet hvordan du trimmer dem, vil du kunne røyke eller grille deilige griller ribber uten problemer.

Det er tre deler av hele reservedelerbraketten. Svinekjøttet er det vi er mest interessert i, men vi diskuterer også de to andre delene. Disse delene består av skjørtet (eller skjørtkjøttet), eller klaffen som sitter i midten av hyllen på baksiden. Dette vil brenne og føre til at ribbenene kokes ujevnt hvis du forlater det her. Den siste delen er ribbentrådene som ligger på den nederste kanten av stativet. Dette er i utgangspunktet grunnen til hva som ville være svinekjøttet. Den inneholder brusk samt brystbenet, noe som gjør det til å lage mat annerledes og carving vanskeligere, så denne delen må også gå.

Det første trinnet er å ta en god titt på det fulle racket av ribber. Den øverste siden av racket er siden med kjøttet. Ryggens bakside er siden hvor du kan se beinene og hvor alt arbeidet skal skje. Men før du flipper denne racken over, får du en følelse av lengden på beinene og punktet der ribbenene stopper.

02 av 07

Rackets bakside

Her på baksiden av hyllen kan du se skjørtet tydelig. Du kan også se membranen som vi vil fjerne snart. Ryggens bakside inneholder alle arbeidsdelene, så dette er hvor vi skal utføre alle oppgavene. Alt som trengs er en skarp kniv og et par papirhåndklær, og vi kan gjøre dette til en vakker rack med ribber klar for røykeren eller grillen.

03 av 07

Fjerner kjolen

Kjolen er en tynn stripe kjøtt som løper langs membranlinjen på baksiden av ribbenene. Med skjørtet intakt racket er dobbelt så tykt på dette punktet, noe som betyr at denne delen skal lage mat mye langsommere. Derfor er det nødvendig å trimme skjørtet. Dette gjøres lett ved å legge en kniv langs rekken av ribber og skjære skjørtet helt av. Lagre det til senere. Pass på at ribbenene er jevn over denne delen av hyllen når skjørtet er fjernet.

04 av 07

Trekker membranen

Noen sier at det er viktig å fjerne membranen, andre hevder det spiller ingen rolle. Hvis du ikke vil gjøre det, trenger du ikke. Faktisk trenger du egentlig ikke å trimme ribbeina i det hele tatt. Personlig fjerner jeg membranen.

Ribbemembranet er en vanntett film som skiller brystkaviteten fra hoggen fra muskel / ribben. Det holder nesten alt fra å passere inn eller ut av brystområdet. Når det tilberedes ribber, betyr det at det holder ut røyk og krydder smak og holder i fettet som må gjengis. Det er derfor jeg fjerner membranen. I tillegg er det veldig enkelt å gjøre og tar bare noen sekunder når du får et godt grep på det.

Du kan se membranen som en kjedelig, hvitaktig film over ribbenavsnittet på hyllen.

05 av 07

Trekker membranen

Når du ser på membranen, kan du se at det er et langt trekantet stykke. Start på det punktet. Med kniven løfter du opp dette hjørnet av membranen og tar deretter et papirhåndkle og får et godt grep på membranen. Trekk rett opp og vekk fra rekken av ribber. Se nøye på for å være sikker på at den ikke begynner å splitte seg opp. Når du får tak i dette, vil du kunne trekke membranen fra et rekk med ribber om et par sekunder.

06 av 07

Trimming Rib Rib Tips

Når du lager et reker med ribber, vil du ha det begrenset til selve beinavsnittet på ribbenene. Bra over ribbeina (eller under hvis du ser på grisen) er en del av kjøtt fylt med brusk, små bein (Chine bone) og bindevev . Du kan identifisere dette området med en grunnregel: Bones Bend ikke. Hvis du prøver å brette ribber i halv lengde som en høy bok, vil du få en ide om hvor disse delene møtes. Du kan også finne den ved å lete etter en lang linje med fett som løper langs lengden langs stativet. Dette hjelper ikke alltid fordi du ikke alltid kan finne den.

Det største problemet med dette trinnet er at separasjonspunktet mellom disse seksjonene ikke er en rett linje, men hvis du holder fast på regelen (Bones do not Bend), har du ingen problemer med å finne og kutte bort denne ribbeiseksjonen. Nå har du et rekk med ribber. Bare ribber.

07 av 07

En god rack med ribber

Hvis du ser på bildet nedenfor (eller på ditt nylig trimmede rack med reservedeler), er det tre stykker kjøtt. Du bør vite hva du skal gjøre med ribbeina. Når det gjelder de andre stykkene, er det gode kjøttstykker som du kan bruke i andre retter (på noen stativer er dette faktisk mye kjøtt). Forbered disse ribben tipsene og tjene dem som forretter. Personlig griller jeg dem relativt fort, kutter dem i bitbitstørrelser, legger saus på og serverer før den faktiske rack kommer av røykeren .