01 av 04
Inspiser biffen
Steker starter nesten perfekt, spesielt når du kjøper en god biff. En regel om hvordan steker koker er at fettet vil krympe raskere enn kjøttet. Dette kan føre til at fettet bretter eller komprimerer kjøttet. Dette trykket kan klemme ut saftene og gjøre biffen vanskeligere å spise. Så, noen ganger kan du trimme en biff for å få det til å lage mat bedre. Dette vil også redusere faren for flare-ups ved å redusere mengden fett. Selvfølgelig er fettet viktig for smaken av en biff, så det er best å ikke kutte alt av.
Her har vi en fin New York Strip . Denne biffen har en fin tykk stripe av fett som løper ned på den ene siden. Denne strimlen av fett er for tykk til å være til nytte for biffen. Selvfølgelig kan du la det være alene, men det vil være til nytte for ditt hjertehelse og utfallet av den kokte biffen hvis den er trimmet først. Husk at denne fettstrimmelen kommer til å krympe mye mer enn kjøttet, så du må bryte det opp litt.
02 av 04
Reduser fettet
Som nevnt før, er strimlen av fett som løper langs siden av denne biffen ganske tykk. Ideelt sett bør dette være en tynn stripe rundt 1/8 til 1/4 tommer i tykkelse. Ikke bekymre deg for å få det for selv, men ikke kutte inn i kjøttet av biffen. Se til hjørnene for å finne store biter av fett. Ved å redusere fettet til en jevn stripe helt ned, vil du hjelpe biffkokken jevnere.
Ved å trimme ned dette overskytende fettet, reduseres risikoen for oppblåsning av mengden og drippingene som samles i grillen. Dette vil også redusere fettprosentdelen av biffen ved å gjøre den slankere.
Ja, jeg er enig i at det er få ting bedre enn fettet av en god biff, men noen ofre må gjøres, og det er langt bedre å spise en sunnere biff i dag enn ingen biff i morgen.
03 av 04
Trim biff
Når vi ser på biffen, kan vi se at mens det fortsatt er en fin fettstrikk på biffen, blir fettet kraftig redusert. Denne biffen vil fortsatt være øm og smakfull. Det viktigste fettet i noen biff er fettet i kjøttet, ikke fettet rundt det. Mens denne stripen forbedrer smaken, gjør det ikke for mye for å legge fuktighet til kjøttet av biffen.
04 av 04
Kutt fettet
Nå er det på tide å håndtere den fettstrimmelen. Selv om den er tynn, er den fortsatt sterk og tilbøyelig til å krympe mye raskere enn kjøttet. Når dette fettet krymper, kan det føre til at kjøttet krøller og trykket det utøver på kjøttet, kan klemme saftene rett ut av biffen.
Stå biffen opp på den fettfrie siden og bruk kniven til å kutte gjennom fettstrimlen helt opp til kjøttet, men ikke inn i kjøttet. Gjør en av disse kuttene hver tomme langs fettstrimlen. Som fettet nå krymper, vil det ikke ha noe å holde fast på å krølle biffen.
Nå sørg for at du vet den beste måten å Grill en biff .