I en diskusjon av Kinas fire regionale retter (Nord, Sør, Øst og Vest) er provinsene Szechuan, Yunnan og Hunan kombinert for å representere Kinas vestlige regionale matskoler. Det er sant at Hunan og Szechuan kjøkken har mye til felles - begge er berømte for deres brennende matlaging og produksjon av ris. Men det er også betydelige forskjeller.
Geografisk påvirkning i Hunan Cuisine: "The rice and fish"
Szechuan er et fjellområde med bratte klipper.
Den mest fruktbare regionen ligger utenfor hovedstaden Chengdu, i det østlige bassenget kjent som Røde bassenget. Derimot er Hunan et land med milde åser, i stand til å produsere mye mat. Den nordøstlige delen av Hunan faller i Middle Yangtze Plain, et fruktbart jordbruksareal. Kinas nest største Lake, Dongting Lake, ligger i den nordøstlige delen av Hunan-provinsen.
Utførlig forberedelse
Utarbeidet forberedelse er et kjennetegn for Hunan-kjøkkenet. Orange Beef, laget av marinering av biff over natten, deretter marinerer igjen med en blanding, inkludert egghvite, vin og hvit pepper , er en klassisk Hunan-tallerken. Så er Crispy Duck, laget med and, som er krydret med pepparkorn, stjerneanis , fennikel og andre krydder, deretter dampet og til slutt dypt stekt.
Attraktiv presentasjon
Hunan kokker bruker mer tid på utseendet på en tallerken enn sine Szechuan kolleger. Mens kjente Szechuan-retter som MaPo Dofu og Twice Cooked Pork er veldig næringsrike, er de ikke så "vakre" som noen av de rettene som finnes i andre regionale retter.
Enda varmere enn Szechuan Cuisine
Både Hunan og Szechuan kjøkken gjør stor bruk av chiles, å rense ganen og å takle det fuktige klimaet. (Varm mat som rød chili peppers tørker ut og avkjøler kroppen, noe som gjør det lettere å håndtere varmen og fuktigheten). Imidlertid, mens Szechuan-oppskrifter ofte kaller for chili-bønnepasta, blir Hunan-retter vanligvis laget av friske chili pepper , inkludert frø og membraner som inneholder det meste av varmen.
Staple Foods
Chili peppers, sjalott og hvitløk. Ris er stiftkornet - Hunan produserer ris i høyere mengder enn noen annen provins i Kina. Fjærkre og kjøttretter er også populære - Hunan er Kinas nest største leverandør av biff, svinekjøtt og fårekjøtt. Hunan sjøer gir en overflod av fisk og skalldyr, samt mer eksotisk mat som skilpadde. " Søt og surt ", "varmt og surt" og "varmt og krydret" er populære smaken kombinasjoner i Hunan matlaging.
Når det gjelder røkt og konservert kjøtt, viser Hunan matlagingen innflytelsen fra begge sine vestlige naboer. Oppskrifter med røkt kjøtt finnes i både Hunan og Szechuan mat og de bevarte svinekjøttproduktene som har gjort Yunnan kjent er også tilgjengelig her.
Tilberedningsmetoder
Simmering, damping, stewing og steking er alle populære Hunan-matlagingsteknikker.
Populære regionale retter
Hunans kulinariske repertoar består av mer enn 4000 retter, inkludert Dong'an kylling, sprø and, oransjebiff og krydret froskben.
Interessante fakta
Hunan er fødestedet til Mao Zeodong, leder av National People's Republic of China.