Når man snakker om hvordan et gammelt folk tilberedes sine matvarer, er det viktig å vite hvilke ingredienser som var tilgjengelige for dem.
Old Greek Pantry Staples
Mens maten i det gamle Hellas var lik de vi spiser i dag, inkluderte de ikke mange som er standard greske ingredienser i dag, som tomater, paprika, poteter og bananer (som kom fra Amerika i det 15. århundre). De grunnleggende matene var frokostblandinger, belgfrukter, frukt, fisk, vilt, olje og vin.
Citroner, appelsiner, aubergine og ris kom senere.
Tilberedningsmetoder
De vanligste matlagingsmetodene som ble brukt av gamle greker var å steke på en spytte, kokte, steke, simre, stote (over brennende branner), grille og bake (i brennende ovner).
De tidligste kokekarene ble laget av leire, og lignende potter (glasert og fyret) brukes fortsatt i dag i mange områder.
Matvern
Ut av nødvendighet fordi kjøling var ikke-eksisterende, i tillegg til matlaging, bevarte gamle greker også mat ved røyking, tørking, salting og lagring i sirup og fett. Matvarer ble ofte lagret med et topplag av olje for å holde luften ut.
Hvem gjorde matlagingen?
Som det ser ut til å være tilfelle i moderne tid, var mennene vanligvis ansvarlige for å steke kjøttet på spytter eller over kul, mens kvinnene hadde ansvar for å koke mat og bake dem i ovnen.
Da det kom tid til å nyte måltidet, satte aristokratiske folk seg eller lounged på sofaer satt før lave bord lastet med mat og spiste i en felles stil.
For den vanlige mannen og aristokraten ble det ikke brukt redskaper. Alt ble spist med hendene. Brød hadde mange formål ved middagsbordet - det ble brukt til å skille ut tykke supper, som et serviett for å rense hender, og når de kastet på gulvet, pleide å mate slaver eller hunder.