Bruk av Cornstarch i kinesisk Stir-Fry Dishes

Denne vanlige ingrediensen øker smaken og tykter sausen

Når du leser kinesisk stekepanneoppskrifter, har du kanskje lagt merke til at mange inkluderer maisstivelse i marinade. (Kinesisk steker inneholder vanligvis en marinade og en saus.) Tilsetning av stivelse til marinaden før stekepanne er en vanlig kinesisk matlagingsteknikk. Stivelsen binder sammen de flytende ingrediensene i marinade og forsegler dem til kjøtt, fjærfe eller sjømat som blir marinert.

Denne teknikken er spesielt viktig i hurtigkokende stekegryter, da det bidrar til å gi maten mer smak. Majsstivelsen tetter også i kjøttets saft og gjør proteinet sprø.

En ekstra fordel ved å bruke stivelse i en marinade er at den hjelper til med å tykke de flytende ingrediensene i stekegryten, noe som betyr at du kanskje ikke trenger å legge til en saus i sluttfasen av matlagingen. Men mange kinesiske stir-fry oppskrifter inkluderer en saus, og maisstivelse er alltid en ingrediens. En ekstra fordel er at maisstivelsen skaper en blank overflate til marinade og saus.

Hva Cornstarch er

Laget av endospermen av mais (delen av frøet som lagrer stivelse), blir maisstivelse ofte brukt i marinader (og sauser) fordi det er lett tilgjengelig på de fleste supermarkeder. Men i Kina, er tapiokastivelse, vannkastanje, eller en kombinasjon av de to, ofte brukt. Du kan også bruke pilrootstivelse hvis ønskelig.

Cornstarch in Marinades

Det er noen tips for bruk av maisstivelse i oppskrifter, og en stekepanne er ikke noe unntak. Når en kinesisk oppskrift krever majsstivelse i marinade, må du alltid legge den til sist, med mindre oppskriften krever at det blandes med andre ingredienser før du legger det til maten som blir marinert.

Du vil også sørge for at maisstivelsen blandes godt, så det er ikke noen klumper.

En Cornstarch Slurry

Etter at ingrediensene er marinert og stekt (som ofte skjer i etapper og kanskje mer enn en gang), er de ferdig med en saus, som vanligvis er tykkere med maisstivelse . Men bare å legge maisstivelse til sausen kan blandingen klumpe opp, så det må gjøres en "slurry" først. En maisstivelsesoppslemming er en blanding av like deler maisstivelse og en kald væske, som vann eller buljong. Blandingen må deretter omrøres til den blir en myk pasta. Oppslemmingen legges til wok med de andre ingrediensene til sausen - wok må være varm for å skape riktig konsistens, men ikke for varmt at det blir sausen til en limmasse.

Kinesisk oppskrifter ved hjelp av maisstivelse

En ekte kinesisk stekepanne vil ha maisstivelse (eller annen stivelse) på ingredienslisten, og honningbiff med sesamfrø er et godt eksempel. Flankbiff er stekt i en søt og tangy saus med honning og soyasaus, aksentert med østerssaus og drysset med sesamfrø. Eller prøv denne biff og grønnsaker stekepanne oppskrift som inkluderer bok choy, sopp og rødløk. Gjør bedre enn å ta med denne oppskriften på cashew kylling - smaken av ingefær, hoisin saus og hvitløk gjør en enkel tallerken til noe spesielt.

Eller lag en kyllingrør med bok choy og hvitløk saus for å legge litt spenning til middagstid.