Når du trenger en imponerende steke for en ferie eller en spesiell anledning eller et uformelt måltid, bør du vurdere et lag av lam. Det er en enkel forberedelse, og det gir en attraktiv presentasjon. Hvitløk, sitronsaft, og noen få grunnleggende urter - foretrekker frisk smak lammet perfekt. Alt du trenger for en perfekt stekt stek er et pålitelig kjøtttermometer eller øyeblikkelig termometer.
Hvis du spiser en liten gruppe eller fest, vil du elske de kreative rettene du kan lage med restene. Hakkfilet avlamslam for å lage en fabelaktig hyrderpai eller lam og potet hash . Eller bruk skiver eller terninger i gyro smørbrød og server dem med tzatziki saus . Bruk overlatt lam i omtrent hvilken som helst oppskrift som ringer etter overkjøtt eller biff.
Hva du trenger
- 5 pund bein av lamm (midtkutt)
- 3 fedd hvitløk (delt)
- 3 ss sitron juice (frisk)
- 2 ss fersk rosmarin (eller ca 2 ts tørket)
- 1 ss fersk timian (eller ca 1 teskje tørket)
- 1 ts kosher salt
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- For sausen:
- 1/2 kopp tørr rødvin (Pinot Noir eller Cabernet)
- 1 1/2 kopper kyllingbestand (usaltet)
- 1 1/2 ss all-purpose mel
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 325 F.
- Legg et stativ i en stekepanne.
- Tørk lammet tørt med papirhåndklær. Hvis det er et tøft ytre lag med fett på steken, fjern den med en skarp kniv. Trim overflødig fett, men la noe, så du får rik drippings for saus.
- Peel hvitløk. Klipp 2 fedd hvitløk i tynne skiver. Hakk den tredje kløften av hvitløk og sett til side.
- Med en liten, skarp kniv, lag flere små, slitser - omtrent 1/2 tommer til 1 tommer dypt jevnt over overflaten av steken. Sett hvitløksliversene inn i slissene.
- Gni lammet over med sitronsaften.
- Gi rosmarin og timian en grov chop (eller smuldrer tørket rosmarin).
- I en liten bolle, kombiner den hakkede hvitløk med urter, 1 teskje koshersalt og 1/4 teskje ferskmalt svart pepper. Gni hvitløk og urtblanding over overflaten av lammet.
- Legg steken, den fete siden opp, på stativet i den tilberedte stekeovnen.
- Sett kjøtttermometeret i den tykkeste delen av kjøttet, ikke ved å berøre fett eller bein. Steke i forvarmet ovn i ca 25 til 30 minutter per pund, eller til kjøtttermometer registrerer 145 F (medium sjeldne) til 165 F (godt utført), avhengig av hvor godt du liker det.
- Fjern stekepannen til en tallerken og la den hvile i 15 minutter før utskjæring.
For den valgfrie sausen
- Fjern stativet fra stekepannen. Skum overflødig fett fra dryppingene og plasser pannen over middels høy varme.
- Tilsett rødvinen og lag i ca 2 minutter mens du skraper opp noen brune biter fra bunnen av pannen.
- I en liten bolle kombineres 1/2 kopp kyllingelager med melet; visp til jevn.
- Tilsett gjenværende kyllingelagre og mel og lagerblanding til stekepannen og kok til de er tykkere, omrør ofte. Smak med salt og pepper.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1182 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 32 g |
| Umettet fett | 31 g |
| kolesterol | 354 mg |
| natrium | 1,085 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 97 g |