Trendy trakk svinekjøtt oppdaterer klassiske croquettes for en forrett som vil få dine gjester til å be om mer. Du kan også servere disse drevne svinekrokettene på en myk hvitbrødrull til lunsj som en oppgradert versjon av den kjære broodje kroket .
Vi har tilpasset Marcus Polmans enkle ovnbakte, trukket svinekjøttoppskrift fra Het Perfecte Varken til våre svinekroketter. Det er ganske lang tid, men vel verdt innsatsen, og den trukket svinekjøttdelen av oppskriften kan tilberedes en dag eller to på forhånd. Salpicon ( kjøttpudding ) må også hvile over natten, så vær sikker på å planlegge fremover.
Hvis du ikke er en fan av dype stekt snacks, kan du også nyte denne korkede svinekjøttet med litt crusty hvitt brød eller lage et måltid av det, som vi ofte gjør, ved å servere den trukket svinekjøttet over hvite marinebønner kastet i grillmatlagingssaus.
Hva du trenger
- 2,2 kg (1 kg) svinekrage (eller skulder)
- 2/3 kopp (5 fl oz ./150 ml) ketchup
- 2/5 kopp (3,3 ml / 100 ml) hvitvineddik
- 2/5 kopp (3,3 fl oz. / 100 ml) kyllingbestand
- 4 ss. rent rørsukker (demerara)
- 1 ss. glatt mild sennep
- 1 ss.
- Worcestershire saus
- 1 ts. tørket chili pulver
- 1 ts. hakket fersk timian
- 1 hvitløk (skåret i ringer)
- 1 kopp (8 oz. / 220 g) fett bacon lardons (eller strips)
- 1/5 kopp (25 g) skalller (finhakket)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 2 kopper (250 g) allsidig mel
- 1 1/4 ss. majsstivelse (maizena)
- 5 1/2 kopper (1,3 l) kyllingbestand
- 0,88 oz (25 g) bladgelatin
- 1 1/2 ss. salt
- 2 ts. svart pepper
- 1 ts. hakket fersk timian
- 6 kopper (1,9 lb./900 g) trakk svinekjøtt
- 1/5 kopp (1,6 fl oz. / 50 ml) av den trakkede svinekjøttsausen
- For brødmørkene:
- 1 brød skivet hvitt brød
- 1 egg (slått)
- 1/2 kopp all-purpose mel
- Garnér: Sitron kiler og kornete nederlandske sennep
Hvordan å klare det
For Pulled Pork:
- Forvarm ovnen til 285 grader F (140 grader C). Klipp svinekjøttet i store biter og legg i en stor bakervare.
- Bland ketchupen med eddik, lager, sukker, sennep, Worcestershire saus, chili pulver og timian for å lage en grill saus. Tilsett løk og hell over kjøttet.
- Tørk bakeformen med folie og la det lage mat i ca 3 timer, eller til du kan kutte i svinekjøttet med en skje. Hvis du har kjøtttermometer, bør kjernetemperaturen til kjøttet være minst 158 grader F (70 grader C). Tilberedningstiden kan variere avhengig av størrelsen på kjøttstykkene og fettinnholdet derav.
- Fjern folien fra bakervaren og legg den tilbake i ovnen i de siste 30 minuttene, og snu kjøttet ofte. Fjern svin fra grillsausen og la den avkjøles. Når det er avkjølt, bruk to gafler for å trekke svinekjøttet inn i saftige små tråder.
For Croquettes :
- Stek bacon-lardons i en tunge bunnpanne for å gjengi fettet. Fjern de skarpe baconbitene fra pannen og sett til side. Vri varmen lav, og sauté sjalottene og hvitløk i baconfettet. Tilsett mel og majsstivelse og rør om for å danne en roux , tilbered i noen minutter på svært lav varme, mens du rører kontinuerlig slik at roux ikke fanger.
- I mellomtiden varme kyllingen og legg til roux litt etter litt, visp for å hindre klumper. Fjern pannen fra varmen.
- Soak bladgelatin i kaldt vann i 5 minutter for å myke, fjern deretter og forsiktig press for å fjerne overflødig vann. Tilsett gelatinen til blandingen i pannen. Ses med salt, pepper og timian.
- Legg nå trukket svinekjøttet, baconbitene og 1/5 kopp av grillsåsen der du kokte den trakkene svinekjøttet. Bland godt og la hvile over natten i kjøleskapet. Når du hviler, bruk en skje for å lage jevnformede baller og rull dem inn i pølseformede kroketter.
For Breading:
- Monter tre suppeboller: fyll den første med mel, den andre med slått egg, og den tredje med ferske brødsmuler (se Tips).
- Skru ut krokettene i melet, sørg for at de er jevnt belagte. Rist av overflødig mel. Dunk croquettes kort, en etter en i suppe bolle med banket egg blanding, slik at eventuelle overskytende egg å dryppe av. Overfør croquettes, en etter en, til fatet med brødsmuler. Kutt hver i brødkrummene til den er grundig belagt. Chill croquettes i 15 minutter for å hjelpe belegget til å kle seg bedre. Nå gjenta hele prosessen slik at hver croquette får et dobbelt belegg av mel, egg og brødsmuler.
- Frityr ved 356 grader F (180 grader C) i en fettfri frityr til gyldenbrun. Hvis du ikke har en dypfettfryser, fyll en tungbunnet sautépanne eller wok med nok olje til å komme halvveis oppe på siden av en krokett. Bruk solsikkeolje eller annen olje egnet for høye temperaturer. Varm oljen til et par brødsmuler sizzle når kastet inn. For å unngå overbefolkning av pannen, stek croquettes i små satser i et minutt eller to på hver side, eller til det er gyldenbrunt.
- Drenk croquettes på kjøkkenhåndklær og server det varmt med kiler med sitron, pickles og kornete nederlandske sennep .
Tips:
- Hvordan lage ferske brødsmuler: Du trenger et brød skivet hvitt brød. Forvarm ovnen til 250 grader F (120 grader C). Klipp skorpen av brødet og ordne skiver i en forvarmet ovn. Tillat å tørke i 1 time. Fjern fra ovnen og bruk en rullestift eller en flaske for å lage grove brødkrummer (eller puls i en matprosessor).
- Tilberedningstiden til den svinete svinekjøttet kan variere avhengig av kjøttets kvalitet. Fet, godt marmorert kutt fra nakken og skulderen har en tendens til å "trekke" bedre, og kan stå lengre tilberedningstider, mens slankere kutt kan tørke ut. Den såkalte "Boston butt" gjør det spesielt bra. For mer informasjon, se vår Culinary Arts ekspert s kutt av svinekjøtt diagram .
Følg oss på sosiale medier:
For de siste nederlandske matnytene - servert frisk - kom med oss på Facebook og les våre matfotografier på Pinterest.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 267 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 75 mg |
| natrium | 775 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 24 g |