Hvordan lage Chebakia - Mkharka (Marokkansk sesam og honningkaker)

01 av 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - eller bare chebakia - er en marokkansk sesamkake laget ved å brette deig i en blomstform , steke den og deretter dyppe den i varm honning smaksatt med oransje blomst vann. Cookien er også kjent som mkharka .

Chebakia er spesielt populær i Ramadan , da mange marokkanere liker å spise det sammen med Harira . Det serveres også for spesielle anledninger.

Chebakia kan være tidkrevende å lage, og litt vanskelig hvis du ikke er kjent med hvordan du bretter deigen inn i blomsterkroppen. Følgende bilder viser det tradisjonelle preparatet som følger denne Chebakia Oppskriften .

02 av 09

Lag Chebakia Dough

Se Chebakia Oppskrift for hele listen over ingredienser.

Oppskriften krever en stor mengde gylne uhullede sesamfrø . Før tid, velg dem for å fjerne smuss og rusk, og skyll dem deretter i 200 ° C i 10 til 15 minutter. La dem avkjøle før du fortsetter med å lage deigen.

For å lage deigen skal du grille en bolle med de ristede sesamfrøene til de er pulveriserte og fuktige. Bland dem med de tørre ingrediensene, tilsett deretter de resterende våte ingrediensene og bland med hendene for å danne deig. Du vil at deigen skal være fastere enn brøddeig, men bøyelig. (Et godt eksempel kan være tekstur og fasthet i Play Dough.) Legg til mer mel hvis nødvendig for å oppnå dette.

Deigen må da knyttes for hånd i syv eller åtte minutter, eller i en mikser med en degkrok i fire eller fem minutter. På bildet ovenfor blandet vi deigen med hånden i skålen til vår stativblander og brukte deretter miksen til å ære deigen.

Fordel deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn haug og legg deigen i en plastpose for å hvile i 10 til 15 minutter.

03 av 09

Rull ut og kut Chebakia Dough

Ta en del av deigen, og kast den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp. Smør overflaten på overflaten hvis nødvendig.

Bruk et konditori til å kutte deigen i rektangler omtrent på størrelse med din håndflate. Lag fire jevnt fordelte kutt i lengderetningen i hvert rektangel. Disse kuttene skal være nesten lengden på rektangelet, men skal ikke kuttes gjennom til dekkens kanter. De resulterende rektanglene vil hver ha fem striper med vedlagt deig.

Samle opp deigenes deig, støp dem sammen, og send dem tilbake til plastposen for å hvile.

04 av 09

Folding Chebakia - Først sett deigen på fingeren

Ta et rektangel, og trå langfingeren på høyre hånd gjennom vekslende striper av deig. På det første bildet kan du se at rektangelet er drapt over fingeren, og henger av den første, tredje og femte stripen av deig.

Med venstre hånd klemmer du de ytre hjørnene på deigen som henger nær fingertoppen. Dette vil danne sentrum av blomsterkroppen.

05 av 09

Folding Chebakia - Vri deigen innvendig ut rundt de knuste hjørnene

Klikk på bildet for å se større bilder.

Mens du holder de klemte hjørnene med venstre hånd, la degenes striper glide ned av din høyre finger og forsiktig dempe innvendig rundt den klemte delen. Hvis du har gjort det riktig, har du dannet deigen i en langstrakt blomstform.

Hvis du vil, kan du lett klemme de avlange endene for å avta dem.

Legg det brettede deigen på et bakeplate eller brett. Gjenta prosessen med de resterende rektanglene og dekkhullene.

06 av 09

Varm oljen og honningen

Dekk skuffene med brettet deig med et håndkle til det er klart å steke.

Varm en tommers olje i en stor dyppanne over middels varme. På samme tid, varme honningen nesten til å koke i en stor gryte.

Når honningen er skummel, men ikke boblende, legg til oransje blomst vann til honningen og slå av varmen.

07 av 09

Stek Chebakia i batchene

Når oljen er varm, kok kokbakken i batchene. Juster varmen etter behov for å sakte steke hver batch av chebakia til en middels brun farge. Dette bør ta ca. 10 minutter hvis oljen er riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil chebakia farges raskt, men innsiden blir ikke tilberedt sprø.

Når chebakiaen er kokt til en middels gyldenbrun, bruk en skje skje eller sil for å overføre dem fra oljen direkte til den varme honningen.

08 av 09

Soak Chebakia i honning

Når den første saken med informasjonskapsler er alt i honningen, trykk forsiktig ned på dem for å senke dem. La chebakiaene suge i 5 til 7 minutter. De vil slå en rik, blank, gul farge når de absorberer honningen. I mellomtiden kan du begynne å steke en annen gruppe med informasjonskapsler.

Merk: Jo lenger du sukker chebakia, jo mer honning de vil absorbere, og søtere og mindre sprø blir de. Hvor lang tid å suge dem er et spørsmål om personlig preferanse. Men for kort av en soaking vil resultere i blek-farget chebakia som til slutt mister deres glatte belegg.

Fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og la dem renne i bare noen få minutter. Forsiktig overfør informasjonskapslene mens de er varme til en stor tallerken eller brett, og dryss sentrene med sesam.

Når du er ferdig med å suge andre biter av chebakia i honningen, må du bare tømme og legge dem til tallerkenen i en haug, garnering hver batch med sesam.

Merk: Hvis honningen avkjøler og tykner før du er ferdig med å lage alle informasjonskapsler, må du bare oppvarme det kort over middels lav varme. Dette kan gjøres selv om noen chebakia er i potten soaking.

09 av 09

Oppbevar Chebakia

Dette bildet viser en full batch av Chebakia Oppskriftskjøling på en stor serveringsfat. Batchet av informasjonskapsler veide ca 2 kg, eller nær 4 1/2 lbs.

La chebakia avkjøles i flere timer før du setter dem i en lufttett beholder for oppbevaring. De vil holde ved romtemperatur i en måned eller lenger, og vil fryse godt i fire eller fem måneder.

Server chebakia med harira , iftar for Ramadan , eller med te eller kaffe.