Svarteøyter er en stift i sørlige stater. Du finner hverdagens erter tilberedt med krydder og kjøtt , svartøyte erter i supper , og til og med i salater . Svartøyte erter antas å bringe flaks når de spises på den første dagen i det nye året, slik at du finner folk fra mange regioner som koker erter på nyttårsdagen. Ertene sies å symbolisere mynter, mens grønnsaker eller kål ligner papirpenger, og svinekrydningen antas å bety velstand. Cornbread serveres med dem sannsynligvis står for gull.
Den langsomme komfyren gjør dette til en enkel forberedelse for å kaste sammen. Sopp erter over natten og start dem i crock potten om morgenen med hakkede grønnsaker og skinkeben. Du vil være fri til å gå om dagen mens måltidet ditt kokker.
Oppskriften er også allsidig. I stedet for en skinkeben og terninger med ham, bruk en røkt skinkehock (eller to hvis de er små). Eller tilsett ca 1/4 pund terninger med saltkotelett eller bacon til erter og pynt porsjoner med kokt smuldret bacon. Andouille eller en annen slags røkt pølse er et godt alternativ også. Slice eller terninger ca 12 til 16 gram av røkt pølse. Brun den i en liten mengde vegetabilsk olje og legg den til erter sammen med hakket løk og hvitløk. For subtil søthet, legg til en eller to hakkede gulrøtter.
Hva du trenger
- 1 pund tørket sorte øyne
- 1 kjøttfull skinkeben
- 1 kopp løk (hakket)
- 2 til 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 kopp krydret kokt skinke (om ønskelig)
- 3 ribber selleri (terninger)
- 1/2 rød paprika (terninger)
- 1 ts salt (eller smake)
- 1/2 ts krydret pepperblanding (eller smake)
- Dash knust rød pepper (eller malt cayenne, å smake)
Hvordan å klare det
- Kast ærene over og kast bort eventuelle skadede eller misdannede erter. Se etter små steiner også. Skyll godt.
- Følg pakningsanvisningene, suge de svarte øynene over natten eller følg instruksjonene for en "rask suge". Tørk ertene.
- Dekk de drenerte erter med ferskvann og plasser pannen over middels høy varme. Kok. Reduser varmen til lav og smør dem i ca 1 time lenger, eller til bare øm. Legg erene til sakte komfyren med de resterende ingrediensene.
- I mellomtiden legger du de resterende ingrediensene i sakte komfyren og begynner å lage mat på lav innstilling. Når erter er bare øm, legg dem til sakte komfyren . Dekk og kok på lav i ca 4 til 6 timer, eller til erter og grønnsaker er ømme.
- Fjern skinkebenet. Dice skinke og returner den til potten.
- Smak på erter og juster krydder, legg til mer salt og pepper etter behov.
Server disse velsmakende, svartøyne erter med varmkokt ris eller med coleslaw og greener for et deilig og heldig nyttårsdagsmåltid eller hverdags familie middag.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 130 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 530 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 8 g |