Om Black Eyed Peas og en typisk Hoppin 'John Oppskrift
Svarteøyter, en art av cowpea , antas å stamme fra Nord-Afrika, hvor de har blitt spist i århundrer. Erter kan ha blitt introdusert i India så lenge som 3000 år siden. De var også en stift av greske og romerske dietter. De er en legume, en blek, kremfarget bønne med en svart flekk. Lilla skrog erter er en annen variasjon. Den lilla skålen er lysegrønn med en rosa flekk.
Svartøyne erter ble sannsynligvis introdusert til den nye verden av spanske oppdagelsesreisende og afrikanske slaver, og de har blitt en mye elsket mat, spesielt i Sør-Amerika. De kan bli funnet tørket, friskt, hermetisk og frosset. De smakfulle erter brukes til å lage alle slags retter, inkludert supper, salater og gryteretter. De kan også purées eller spire.
En av de mer populære måtene å tilberede sorteøyer er kaken som heter "Hoppin 'John", en tradisjonell afrikansk-amerikansk rett servert på nyttårsdag for lykke til. Erter i parabolen tenker å symbolisere mynter, mens svinekjøttet betyr velstand. Serveres med greener - for papirpenger og cornbread-for gull-det er et måltid av håp for det kommende året.
Det er nesten like mange teorier om hvordan Hoppin 'John fikk navnet sitt da det finnes måter å lage matretten på. En historie tilskriver navnet til vanen med å invitere gjester til å spise med, "Hop in, John." Et annet forslag er at det er avledet fra et gammelt ritual på nyttårsdag hvor husets barn hoppet en gang rundt bordet før de spiste parabolen.
Uansett opprinnelsen, det var en stift for mange i den tidlige Sør og er fortsatt en viktig rett i dag.
Følgende er en typisk oppskrift på Hoppin 'John tilpasset fra Kwanzaa, en afrikansk-amerikansk feiring av kultur og matlaging, av Eric V. Copage.
Hvis du er opptatt av utfordringen, kan du prøve å legge risen til den sortøyede ertblandingen.
Hvis ikke, kan du gjøre som oppskriften antyder, "jukse" og koker risen separat, og kombiner deretter de to ved serveringstidspunktet.
Retten er ganske allsidig. Bruk skinke eller skiver krydret røkt pølse i parabolen i stedet for bulkpølse.
Grunnleggende Hoppin 'John
- 1 pund tørket sorte øyne
- 1 pund bulk svinekjøtt, mild eller varm
- 1 1/2 kopper hakket løk
- 1 kopp krydret paprika , rød, grønn eller kombinasjon, valgfritt
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 kvart vann
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje ferskmalt svart pepper
- 1 1/2 ts kosher salt , delt
- 4 kopper kyllinglager , grønnsaksbuljong eller biffelager , lavt natrium, hjemmelaget eller kjøpt
- 2 ss smør
- 3 kopper langkornet hvit ris
- Legg de tørkede sorte øynene i en stor gryte eller nederlandsk ovn; dekk med vann og legg pannen over høy varme. Bring erter og vann til koking og fortsett å koke i 1 minutt. Ta av pannen fra varmen, dekselet og la den stå i 1 time. Alternativt kan du suge erter over natten med nok kaldt vann til å dekke med 3 inches.
- Tørk ertene og sett til side.
- I en 5-tommers nederlandsk ovn eller stockpot over middels varme, koker pølsen, løk, paprika og hvitløk i ca. 10 minutter, rør for å bryte opp pølsen. Hell av overflødig fett.
- Tilsett drenerte erter, 2 korter med vann, og røde og svarte bakte pepper. Kok opp, reduser varmen til lav, og krym, dekket, til erter er øm, eller ca. 1 1/4 timer. Rør i 1/2 ts salt. Smak og juster krydder.
- I mellomtiden, i en middels gryte over høy varme, ta med buljong, smør og gjenværende 1 teskje kosher salt til å koke. Legg risen, reduser varmen til middels lav, og kok den, dekket, til risen er øm og væsken absorberes, eller ca. 20 minutter. Alternativt kan du lage risen i en riskomfyr.
- Fluff risen med en gaffel og overfør den til en serveringsskål.
- Hell arene over risen, bland godt og server umiddelbart med nybakte maisbrød.
Oppskrifter ved hjelp av sorte øyne
Grunnleggende Crock Pot Black Eyed Peas
Spicy Southern Black Eyed Peas
Friske sorte øyne med bacon og tomater, sakte komfyr