Grønnsaksbeholdning (eller buljong) er veldig veldig enkel å lage, og det er flott å ha hånden for supper eller stews. Kjøttkraft gjør også en utmerket matlagingsvæske til ris eller risotto, grits, polenta, bygg, linser eller quinoa. Og vegetabilsk kjøttkraft er et must for vegetariske retter.
En av de viktigste fordelene ved å lage din egen vegetabilske lager er at du kan gjøre det uten salt eller med svært lite salt. Og det er absolutt ingen konserveringsmidler å bekymre seg for. Skyll eller skrubbe grønnsakene, men det er ikke nødvendig å skrelle noen av dem. Peels vil legge til mer farge og smak.
Preks, pastinetter, en tremmesmelk, en fennikelpære, en potet, romainesalatblader eller en spiseskje tomatpuré er noen andre muligheter for grønnsaker. Bruk omtrent alle grønnsaker du liker å smake på kjøttkraft. Hold en pose i fryseren for grønnsaksskrap eller urter og grønnsaker forbi deres prime. Når det er fullt, gjør kjøttkraft!
Hva du trenger
- 1 til 2 spiseskjeer
- olivenolje (nok til å belegge bunnen av pannen)
- 2 middels løk (unpeeled, quartered)
- 4 til 6 grønne løk (hakkede)
- 3 gulrøtter (kutt i 1/2 tommer)
- 8 ribber selleri (kutt i 1/2 tommer stykker)
- 6 til 8 fedd hvitløk (unpeeled, halvert)
- 8 gram sopp (skrubbet og halvert eller skåret)
- 1 stor tomat (stammen fjernet, hakket)
- 6 til 8 perler persille
- 2 laurbærblad
- 1/2 ts sort peppercorns
- 3 kvart vann
- Valgfri:
- kosher salt (etter smak)
Hvordan å klare det
- I en lagerpot eller stor nederlandsk ovn eller vannkoker, varme olivenoljen over middels varme. Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og sopp. Kok, rør ofte til grønnsaker begynner å vise litt farge. Browning gir buljongdybden av smak.
- Legg til de grønne løkene, hakkede tomater, persille, laurbærblad og pepparkorn. Hell det kalde vannet totalt. Vannet skal være ca 1 til 2 tommer over grønnsakene, så legg til mer om nødvendig.
- Bring lagerblandingen til koking. Reduser varmen til lav eller middels lav for å opprettholde en simmer. Smør i 1 1/2 time, eller til smakfull.
- Fjern grønnsakene i en bolle og spenne væskene gjennom en osteklærfinnet sikt eller buksesylinder, legg deretter faststoffene i silen og trykk for å få så mye av væsken som mulig. På dette tidspunktet, hvis du vil at kjøttkraft skal konsentrere, legg den anstrengt lager den tilbake i gryten og kok eller kok for å redusere mer.
- Tilsett salt til smak, hvis ønskelig.
- Hell lageret i fryserbeholdere. Kjøl i 3 til 4 dager eller avkjøl aksjene og frøs i opptil 3 måneder.
- Hvis du fryse lageret, må du legge minst 1 tommers hodeplass, spesielt hvis du bruker brønn-glass glass. Legg til en annen 1/2-tommers eller mer hvis du bruker skulderrørene med smaltopp. Væske ekspanderer når de fryser, så glassburk kan sprekke eller ødelegge hvis det ikke er nok hodeskap. Bedre trygg enn beklager!
Noen oppskrifter ved hjelp av grønnsaksbuljong eller lager
Kokos Curry Butternut Squash Suppe
Høstpølse Stew Med Butternut Squash
Kremet soppsuppe med Cheddar og Andouille pølse
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 100 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 190 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |