Landets nasjonalrett reflekterer sin selvstendige fortid
En fylling, smakfull bondefat laget med de billigste, lettest tilgjengelige ingrediensene, irsk gryte gjenspeiler Irlands historie. Irsk oppdret i hovedsak sauer og rotkulturer for livsopphold. Sauene ga ull til varme klær, melk til drikking og ostfremstilling, og til slutt kjøtt etter at dyret nådde slutten av produktive årene. Poteter var hovedmatavlingen, før potet hungersnød.
En 1800-ballad feiret den hjemmekoselige tilfredsheten til en varm bolle: "Så hurra for en irsk gryte / Det vil holde fast i magen din som lim."
Irish Stew Composition
Irsk stuing, "ballymaloe" eller "stobhach gaelach" som den kalles i Gaelic, inneholder tradisjonelt småbiter eller fårekjøtt (mindre ømt kjøtt fra sauer over to år), poteter, løk og persille. Ofte ble nakken, beinene og andre trimminger det eneste grunnlaget for bestanden. Men disse ville bli kastet fremdeles holdt nok smak etter to til tre timer med å smelte over en åpen ild for å gjøre rettferdighet til en solid bolle med småkoke.
Rottegrønnsaker tilsatt smak og fortykningskraft, samt fyllingstanker. Noen kokker tilsatt ropene eller pastinetter, gulrøtter og bygg når de er tilgjengelige, selv om purister sier ekte irsk stuing inneholder bare kjøtt, poteter og løk. Gjort på tradisjonell måte, blir stuen tykk og solid, ikke tynn som suppe.
Dagens Irske Stew
Da irskene begynte å immigrere til USA i store mengder i midten av 1800-tallet, flyktet av sulten forårsaket av potet hungersnød, tok de naturligvis sine matradisjoner sammen. Den steke gryten utviklet seg og tilpasset til å omfatte lokalt tilgjengelige produkter.
Sau var ikke så rikelig i Amerika, så kokker erstattet biff og andre mer lett tilgjengelige kjøtt.
Den klassiske oppskriften utviklet seg videre i New World, hvor moderne versjoner inkluderer ingredienser som Guinness Stout øl og persille dumplings.
Irske og ikke-irske kokker har tinkered med den opprinnelige oppskriften, og noen av de resulterende variasjonene løfter dette opprinnelige bondefatet til nær gourmetstatus. Vin erstatter ofte noe av bestanden, hvitløk legger til en gjenkjennelig nuttiness, og andre urter blir med persille for å legge til dybden til buketten. Med de nye tolkingene kan irsk stuing serveres i en brødskål, over en seng av polenta eller en gammel kornpilaf, eller med en kil med irsk brusbrød på siden.
Men om du liker en klassisk overføring eller en mer moderne take, kan du alltid finne irsk stuvning på restaurantmenyer for St. Pattys Day. Og hvis du vil gi en simmering potten en tur på din egen komfyr, er det rikelig med tradisjonelle oppskrifter og kreative fortolkninger. Her er et par kokebøker som kan komme i gang: The New Irish Table: 70 Moderne Oppskrifter , av Margaret M. Johnson og Irsk Tradisjonell Matlaging , av Darina Allen.
Mer om irsk mat
Ønsker du ikke å stoppe ved stuing? Sjekk ut disse andre irske matressursene for å lære mer: