Oppskriften på denne ukrainske utstoppa kål eller holubets ( holubtsi er flertall) er fra Kramarczuks familieklassikere av Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Boken hylder Wasyl og Anna Kramarczuk som emigrert fra Ukraina, og som startet Kramarczuk deli, pølsefirma, bakeri og restaurant i Minneapolis i 1954, hvor den fremdeles står i dag. Deres sønn (Orest) og barnebarn (Katie) har samlet ikoniske oppskrifter fra virksomheten som er enkle å forberede som denne.
Forfatterne sier, "Holubets er en stift i ukrainsk mat. Ikke la kålen skremme - de er alltid en mengde pleaser. Valget av bokhvetefylling gjør dem til et fantastisk og vegetarisk alternativ."
Kålrullene kan serveres med en valgfri tomatkremsaus (oppskrift under) som det er på restauranten.
Hva du trenger
- For kål:
- 2 hoder
- grønnkål
- 1/4 kopp hvit eddik
- 4 gram smør, skåret tynt
- 3 kopper suppe lager av valg
- 1 (28-unse) kan tomatsaus
- Svinekjøtt og risfylling:
- 1 kopp hvit ris
- 1 stor løk, hakket
- 2 ss smør
- 1 kilo bakken svinekjøtt
- Salt og pepper etter smak
- Vegetar Bokhvete Kasha Fylling:
- 2 kopper unroasted bokhvete
- 1 stort egg
- 7 ss smør, smeltet
- 1 middels løk, hakket
- 1 medium potet, revet
- Salt og pepper etter smak
- Tomatcreme Saus (gjør 3 kopper):
- 1 løk, hakket
- 4 ss smør
- 3/4 kopp
- allsidig mel
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 1/2 teskje pepper
- 1 liten tomatsaus
- 3 kopper kylling eller
- vegetabilsk lager
- 1/2 kopp tung krem
Hvordan å klare det
Å forberede kålen
- Fjern kjerne fra hver kål med en liten paringkniv.
- Legg kål i en stor pott med saltet vann, sørg for at de er helt nedsenket. Tilsett eddik. Kok kål ca 30 minutter eller til blader faller fritt fra hoder med et enkelt pek av en gaffel.
- Fjern kål og la den avkjøles. Tøm forsiktig av hvert blad en etter en. Legg til side og la blader tørke.
Opprette kålrullene
- Varm opp ovnen til 350 F grader.
- Flipkål går så stenglene vender opp. Barber noen av stilkene fra kålbladene med en liten kniv slik at de er enklere å rulle. Stakk to blader sammen, en på toppen av den andre, slik at stilkene justeres.
- Legg til ønsket fylling (se oppskrifter nedenfor) og forsiktig rulle. Når en form er dannet, trykk på begge sider.
- Linj en dyp stekepanne med overskytende kålblader og legg ruller side ved side. Når tallerkenen er full, plasser smørskiver og skje av tomatsaus i mellom ruller. Hell valget over valg over ruller til nedsenket.
- Dekkruller med flere blader eller aluminiumsfolie. Bake 40 minutter eller til koking. Reduser varmen til 300 F grader og bake 1 time. Server med tomatkremsaus (se oppskrift nedenfor), hvis ønskelig.
Å lage svin og ris fylling
- Kok ris og la det avkjøles.
- Stek løk i smør og tilsett svinekjøtt. Kok til svin er litt brunet.
- La blandingen avkjøle og krydre med salt og pepper.
Å gjøre vegetabilsk bokhvete Kasha fylling
- Varm opp ovnen til 350 F grader.
- Bland buckwheat med egg og 5 ss smeltet smør og spred på en panne.
- Bake 30 minutter til brunet, rør blandingen hvert 10. minutt.
- I mellomtiden stek løk i 2 ss smør.
- Fjern arkpannen fra ovnen og legg til potet og stekt løk. Gå tilbake til ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Fjern og la avkjøles. Ses med salt og pepper.
Å lage tomatkremsausen
- Stek løk i 1 ss smør i liten gryte over middels varme til øm.
- I en separat stor gryte smelter 3 ss smør over middels varme og tilsett mel. Kok om 21 minutter.
- Tilsett løk, salt, sukker og pepper, blande hele tiden. Tilsett gradvis tomatsaus og kyllinglager og brøt sausen til koking. Når du har kokt, legg til krem. Ses videre med salt og pepper, hvis ønskelig.
- Valgfritt: Frik 2 fedd hvitløk med smør og løk for å lage en deilig hvitløksaus.