I matlaging brukes et isbad til å kjøle seg raskt eller chill mat. Det er spesielt brukt for grønnsaker kokt i vann ( blanching ), egg tilberedt i skallet sitt, eller vaniljesaus . Når maten (som grønnsaker) er plassert direkte i isvannet, kalles det sjokkerende .
Noen ganger vil du slappe av varm mat raskt, for eksempel supper eller lager , før du lagrer dem. En rask reduksjon av temperaturen forhindrer maten i å være i faresonen for lenge, hvor bakterier vil ha mulighet til å formere seg.
Hvordan lage et isbad
For å lage et isbad fyller du en stor bolle med is og kaldt vann kort før du trenger det. Du vil ikke gjøre det for langt på forhånd, slik at isen ikke har mulighet til å smelte for mye.
En metallbeholder vil kjøle seg raskere enn glass eller plast, så hvis du har et valg, velg metall.
Du kan bruke isbiter eller knust is. Mengden vann du bruker bør være nok, slik at isbiter eller flak ikke stikker sammen i en masse, og vil strømme rundt beholderen du vil plassere i badekaret.
Hvis du bruker den til å avkjøle en saus eller vaniljesaus som er i en kasserolle eller en blandeskål , må du sørge for at skålen som brukes til isbadet, er stor nok til at båten skal nestes, uten at isbiter blir fastkjørt mellom de to fartøyene. Ikke fyll det så mye med isvann at vannet vil overflyte når fartøyet som inneholder maten blir lagt inn i isbaden.
Du vil sørge for at du har nok plass til isvannet å strømme rundt fartøyet og avkjøle det fra sidene og bunnen.
Når isen smelter, kan isvannet dråpe, og du bør være forberedt på å legge til mer is og vann for å holde det på ønsket nivå.
Isbad Tips for sjokkerende grønnsaker for små stykker mat
- Hvis du er sjokkerende kokte grønnsaker eller andre små biter av mat i isbadet, bruk en skjeve eller en edderkopp for å overføre maten fra det kokende vannet til isbadet, samt å fjerne det fra isbadet når det er tilstrekkelig kjøles.
- Hvis du er sjokkerende små biter av mat som grønnsaker, kan du nest en kolander i isbadet slik at det lett kan fjerne maten fra isbadet uten å plukke ut isstykker fra maten.
Skal du bruke salt i isbadet ditt?
Ved å legge til noen spiseskjeer salt til isbadet, vil is-vann-blandingens temperatur falle og isen tar lengre tid å smelte. Tilsett saltet bare hvis du bruker isbadet til å kjøle mat som er i en panne eller en bolle, som en saus, i stedet for mat som kommer i direkte kontakt med vannet.