Denne ribbeinrecepten er noe av en avvik fra standardpanssteknikken, hvor kjøttet først steges ved høy temperatur og deretter ferdig med lavere temperatur.
I stedet, med denne metoden, steker vi det langsomt i en 200 F-ovn til den er middels sjeldne, kort la den hvile, og brenne den da ved meget høy temperatur rett før den serveres. I tillegg til å produsere en perfekt rosa og saftig prime rib, har denne metoden den ekstra fordelen at du serverer steke rett ut av ovnen, i motsetning til å la den ligge i en halv time eller mer i standardmetoden.
Denne teknikken vil fungere for enten en beinfri eller utbenet hovedbiff av biff på mellom 4 og 10 pounds. For en beinfestetribbe, figur to porsjoner per ribbe, mens en utbenet stek vil gi to porsjoner per pund.
Hva du trenger
- 1 beinfri eller beinbiffet oksekjøttbiff, trimmet og bundet
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Natten før du skal lage mat, pakk steken og la kjøttet sitte på en panne med et rack, avdekket, i kjøleskapet. Hvis du eksponerer det for luft, hjelper det å tørke overflaten, noe som igjen gjør det lettere å få en vakker brun skorpe når du sår den på enden.
- Tre timer før du skal steke den, ta hovedflisen ut av kjøleskapet og la den sitte ved romtemperatur.
- Til slutt, 30 minutter før du begynner å steke, forvarmer ovnen til 200 F.
- Ses kjøttet sjenerøst med Kosher salt og ferskt malt svart pepper. For en boneless prime ribbe, sett stekepannen i en stekepanne med rack, fett opp. For en beinfri stek skal du bare sette kjøttbenet-ned-ned direkte i stekeovnen. Sett inn et kjøtttermometer eller et digitalt sondetermometer i den dypeste delen av kjøttet, vær forsiktig så du ikke rammer bein. Hvis du bruker et digitalt sondetermometer, sett det for å varsle deg når kjøttet rammer 128 F (se notat nedenfor).
- Når ovnen er oppvarmet, overfør stekepannen til ovnen og stek til kjøttets indre temperatur når 128 F, som vil være ytterligere to og en halv til fem timer, avhengig av stekeovnens størrelse.
- Når temperaturen treffer 128 F, ta kjøttet ut av ovnen og overfør det til et skjærebrett og dekk det med folie. La termometeret være i! Et skjærebrett med en vollgrav rundt det vil bidra til å fange juice, som du bør spare for å lage au jus . Dette er en perfekt ting å gjøre mens kjøttet hviler. (Eller prøv denne kremet pepperrotsausen .)
- Så snart du har dekket stekepannen med folie, skru ovnen opp til 500 F.
- Fordi vi stekte hovedribben ved 200 F, vil det ikke være mye matlaging, og du trenger ikke å hvile det veldig lenge. Når du tar steke ut av ovnen, må temperaturen stige til 130 F, som er perfekt middels sjelden, og innen 20 minutter vil den falle tilbake ned til 120 F.
- Etter hvilken tid vil ovnen ha nådd 500 F. Fyll nå kjøttet i ovnen og la det roast på superhøyde i 6 til 10 minutter eller til du har en nydelig brun skorpe på utsiden. Ta det ut, hugg og server med det samme.
Merk: For middels sjeldne prime ribbei, vil vi ta steken ut av ovnen ved 128 F, og den fortsetter å lage mat til den når 130 F. Hvis du foretrekker en middels prime ribbe, ta den ut på 135 F med en Måltemperaturen på rundt 140 F. Uansett vil du fortsatt hvile mega til den kommer tilbake til 120 F før du legger den tilbake i ovnen for å gjøre bruningen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |