Au jus (uttalt "oh-ZHOO") er en enkel saus for stekt kjøtt som er laget av kjøttets naturlige juice sammen med ekstra lager.
Denne au jus oppskriften er perfekt for stekebisretter som prime ribbein . Men du kan bruke denne oppskriften til å lage au jus for stekt kylling, kalvekjøtt eller lam ganske enkelt ved å erstatte riktig lager for oksekjøtt .
(Forresten, det er teknisk sett riktig å kalle det en jus oppskrift, ikke en au- oppskrift, men au jus- bruken er så vanlig at det ikke er noe poeng å bli pedantisk om det, men vi er jo her for å hjelpe deg med å lage mat , for ikke å korrigere franskene dine.)
Uansett antar denne aujusrecepten at du nettopp har stekt en stor biffstekt, da kjøttjuice og de små, smakefulle biter på bunnen av stekeovnen er viktige komponenter i oppskriften. En fettseparator som denne kan være nyttig for å separere fettet fra kjøttjuice, slik at din jus ikke er for fettete.
Her er en tradisjonell ribbeinsoppskrift , som er spesielt godt egnet til matlaging av større steker, som fra 11 pounds helt opp til 18 pund. For mindre steker (opptil 8 pounds), vil stekeovnsmetoden virke ganske bra.
Den fine tingen som ligger bakre ribbeina er at (i motsetning til Tyrkia) er det relativt enkelt å forberede det slik at det kommer ut ømt og saftigt. Hvilket betyr at (i motsetning til kalkunsås) din jus er mer for å legge til smak enn å gi fuktighet.
Hva du trenger
- 3 kopper brun lager (dvs. oksekjøtt)
- 1 middels løk (skrelt og hakket)
- 2 gulrøtter (hakkede)
- 2 selleri stilker (hakkede)
- Salt til smak
- Svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Ta av stekepannen fra stekeovnen og la den hvile, dekket med folie, på et skjærebrett som et sted varmt. Hvis det er mye fett igjen i pannen, hell det meste ut, men pass på å ikke miste noe av kjøttjuice.
- Plasser stekeovnen på stekeovnen, over to brennere, og legg til hakkede gulrøtter, selleri og løk. Kok høyt i et minutt, rør alt rundt med en treskje, til veggene er litt brunete og det meste av væsken er kokt av - men la ikke noe brenne.
- Hell nå i omtrent halvparten av lageret og kok i et øyeblikk over høy varme mens du skraper alle de toasty bitene (kalt godt ) bort fra bunnen av pannen med treskjeen.
- Hell deretter innholdet av stekepannen i en stor gryte sammen med gjenværende lager. Kok i ca 20 minutter eller til væsken har redusert med omtrent en tredjedel.
- Häll væsken nå gjennom en maskefilter. For en finere belastning kan du linse silen med ostekloth, men du trenger ikke. La det sitte i et par minutter, slik at du kan skumme av noe fett som stiger til toppen.
- Nå vil steken være ferdig med å hvile og være klar til å skjære seg. Hvis steket har kastet av noen ekstra juice mens det hvilte, rør disse inn i sausen.
- Server hver del av kjøtt med 1½ til 2 gram au jus saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 28 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 199 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |