Denne stekeborstenen er tilberedt ved hjelp av en meget tradisjonell metode for å steke den ved høy temperatur i noen minutter, og deretter redusere varmen og fullføre kokingen ved lavere temperatur.
Denne teknikken produserer en perfekt middels sjeldne prime ribbein med en nydelig brun skorpe på utsiden. Det vil fungere like godt for enten en beinfri eller utbenet hovedbiff av biff på mellom 4 og 18 pund. For en beinfestetribbe, figur to porsjoner per ribbe, mens en utbenet stek vil gi to porsjoner per pund.
Hva du trenger
- 1 beinfri eller beinbiffet oksekjøttbiff, trimmet og bundet
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Natten før du skal lage matbiffen, pakke ut steke og la den sitte avdekket i kjøleskapet. Dette vil tørke ut overflaten, noe som gjør det lettere å få en fin brun farge på steken.
- Tre timer før du vil begynne å lage mat, ta steke ut av kjøleskapet og legg det på et skjærebrett ved romtemperatur.
- En halv time før du begynner å steke, forvarmer ovnen til 450 ° C og krydret roastet med Kosher salt og nykvernet sort pepper.
- Når du er klar til å lage mat, setter du stekepannen i en stekepanne med et rack, fett opp til en utbenet hovedribbe. Eller for en bein i toppranken, hopp over stekepannen og sett bare stekebenet ned i stekepannen. Sett inn et kjøtttermometer eller et digitalt sondetermometer i den dypeste delen av kjøttet, vær forsiktig så du ikke rammer bein. Hvis du bruker et digitalt sondetermometer, sett det for å varsle deg når kjøttet treffer 120 ° F (se notat nedenfor).
- Stek i 20 minutter, senk deretter varmen til 325 ° F og stek til kjøttets indre temperatur når 120 ° F, som vil vare en time til tre og en halv time, avhengig av stekens størrelse.
- Når hovedflisen treffer 120 ° F, ta den ut av ovnen og overfør den til et skjærebrett og dekk det med folie. La termometeret være i! Du kommer til å ønske å legge kjøttet i 30 til 45 minutter, i hvilken periode temperaturen vil fortsette å stige til rundt 130 ° F, som er perfekt middels sjelden, og deretter tilbake til 120 °. Når den treffer 120 ° er den fullt uthvilet og klar til å skive og tjene. Her er en enkel aujusrecept du kan lage mens kjøttet hviler. Eller prøv denne kremet pepperrotsausen .
Merk: For middels sjeldne prime ribbe, vil vi ta steken ut av ovnen ved 120 ° F, og den fortsetter å tilberede til den når 130 ° F. Hvis du foretrekker en middels prime ribbe, ta den ut ved 130 ° F med en måltemperatur på rundt 140 °. Uansett vil du fortsatt hvile kjøttet til den kommer tilbake til 120 ° før du hugger det.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |