Hvordan få Perfekt Medium-Rare Prime Rib med Prep "Metode X"

01 av 08

Prep Prime Rib

MERK: Denne metoden er spesielt utviklet for mindre hovedribber, under 8 pund. Det er også kalibrert for å produsere et perfekt, middels sjeldent stykke biff. Hvis du gjør en større prime rib, eller vil ha det tilberedt mer, sjekk ut denne tradisjonelle metoden for prime rib av biff au jus .

Kjøp en "bone-in" prime ribbein av biff stek. De er vanligvis trimmet for ovnen og vil se ut som bildet. Hvis den fortsatt har et stort tykt lag av fett på toppen, trim det av - forlater bare et 1/4-tommer til 1/2-tommers lag.

Plasser hovedribben i en tung stekepanne, og la ut for å komme opp til romtemperatur. Dette er et kritisk trinn. Hvis hovedribben er iskald, vil tidsformelen ikke være nøyaktig. Du bør legge den ut i 2-4 timer, avhengig av størrelsen - noen til og med la den ut, innpakket, over natten.

02 av 08

Lag en krydret smør

For å sikre en god skorpe og smakfull prime ribbein gjør du en enkel sammensatt smør ved å kombinere følgende ingredienser, og bland godt.

For en 4 pund prime ribbe:

1/4 kopp mykt smør
1 ts sort pepper
1 ts salt
1/2 ts cayenne
1 ts herb de Provence (eller annen tørket urtblanding)

Du kan også gjøre dette med olivenolje, samt bruke noen urter og krydder du ønsker.

03 av 08

Seske Prime Rib

Spred den myke smørblandingen over overflaten av hovedribben og krydret toppen sjenerøst med mer frisk sort pepper og salt. Kosher-saltet i flakket stil fungerer bra for denne oppskriften, men noe salt vil gjøre.

04 av 08

Tid til å "gjøre matematikken" og Sear the Prime Rib

Ok, her er den hemmelige formelen for "Metode X" - Multipliser nøyaktig vekttider 5 minutter. Dette er tilberedningstiden (du kan omgjøre koketiden opp til nærmeste minutt).

For den avbildede hovedribben var det 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minutter eller 19 minutter

Sørg for å få nøyaktig vekten fra etiketten og ikke runde!

Forvarm ovnen til 500 F. Pass på at ovnen har fått tid til å forvarme fullstendig. Det må være opp til temperatur når hovedrennen blir satt inn.

Plasser hovedribben på midterstativet og stek i FORDELT antall minutter bestemt av formelen ovenfor. Slå deretter av ovnen. IKKE ÅPNE DØREN.

05 av 08

Slå av ovnen og vent i 2 timer

Ovnen er slått av, og du venter nøyaktig 2 timer uten å åpne ovnsdøren. IKKE ÅPNE DØREN. Gå en tur, eller få side retter kokt på toppen av ovnen.

I løpet av denne to timers perioden vil varmen fra den første searing fortsette å sakte lage biffen til et perfekt medium-sjeldent.

06 av 08

Fjern Prime Rib and Serve

Fjern hovedribben til et skjærebrett og skiv inn i det mest sødeste, mest kjente, mest perfekte middels sjeldne kjøttet du noensinne har sett! Du kan skjære på beinet, eller trim beinene fra bunnen av steket og deretter skjære kjøttet.

07 av 08

Slå Prime Rib of Beef i Prime Rib of Beef "Au Jus"

Å lage en veldig rask naturlig saus; Hell av overflødig fett, og legg stekeovnen over høy varme. Tilsett et par kopper vann eller kjøttboks og kok opp under skraping av alle karamelliserte biffdråper fra bunnen av pannen med en treskje eller visp.

La dette koke og redusere litt mens du skar kjøttet. Hell i en serveringsskål, krydret med salt og ferskt svart pepper etter smak, og server sammen med hovedribben.

08 av 08

Prime Rib Tips og påminnelser

• Den generelle tommelfingerregel er 2 porsjoner av hovedribben per bein i steke.
• Ikke vær sjenert når du krydder prime ribben før steking. Det er et stort stykke kjøtt, og krydder på utsiden må være sjenerøs.
• Mens denne formelen skal fungere vakkert, som det alltid har for denne kokken, kan du alltid dobbeltsjekke med et termometer på slutten av 2 timer. Hvis det er uansett grunn, er hovedribben underkoking, bare skru ovnen til 325 grader F. Kok til den indre temperaturen er 120 grader F. Fjern den, lakk løst med folie og la den stå i 20 minutter.
• Husk at denne metoden er spesielt utviklet for mindre prime ribber og er kalibrert for å produsere en perfekt, rosenrødt medium, sjeldne prime ribbein. Hvis du gjør en større prime rib, eller vil ha det tilberedt til en annen doneness, sjekk ut denne tradisjonelle metoden for prime rib av biff au jus .
• Dette bør fungere på samme måte for en elektrisk ovn så lenge den er en standard størrelse, får til 500 grader F, og har en dør som lukkes tett. Mindre ovner eller andre stekeovner virker ikke med samme tidsformel.