Herbes de provence er en blanding av tørkede urter som basilikum, marjoram og tarragon, men det er den tørket lavendel som gir denne blandingen av sommer urter sin uventede magi.
Det er noen kombinasjoner av urter (det er også et krydder i blandingen) som kan gjøre opp herbes de provence, og så er spørsmålet hvilke som er helt avgjørende?
Jeg har en krukke med det i pantryet, og den har basilikum, fennikel, marjoram, persille, rosmarin, lavendel, dragon og timian.
Andre oppskrifter inkluderer (eller utelates) salte, chervil, salvie, oregano og mynte.
De er alle veldig hyggelige, og jeg skaper personlig at minten er litt viktig. Og så er lavendel. Faktisk kan du ta omtrent enhver kombinasjon av tørkede urter, bland i noen tørke lavendelblomster, og kalle det herbes de provence.
Faktisk er det mer eller mindre hva provençalene gjorde - de brukte hva urter de kunne få hendene på sommeren, som skjedde for å være urter som vokste i Provence, og voila! Herbes de Provence!
Realistisk kan du kanskje ikke samle alle 11 av ingrediensene under, men det er greit. Bare ikke la lavendelblomstene, eller fennikelfrøene , eller den salte, basilikum eller timian. Eller mynten.
Faktisk er det ikke klart i hvilken situasjon du vil få tilgang til ni urter, en krydder og tørket lavendelblomst, men har IKKE tilgang til en butikk hvor du kan kjøpe en krukke med herbes de provence. Dermed er denne oppskriften mer informativ enn noe annet, og hovedopplysningene du forhåpentligvis vil ta bort er at hvis du har tørket basilikum, tørket marjoram og tørket lavendelblomster, kan du lage herbes de provence. Du er ikke, med andre ord, sekvensering av DNA. Du lager bare matlaging.
Med det sagt, ikke la ut lavendel. Eller fennikel.
En ting jeg liker å gjøre er å ta et skinnfritt bryst av kylling, beleg det i olivenolje og dryss begge sider med Kosher Salt og h de P. La det marinere i en time eller så, og grill den. Det er det. Eller season skin-on kylling lår på samme måte, deretter braise med hvitvin, tomater og halvert sjalott.
Se også: Quiz: Er det en urt eller et krydder?
Hva du trenger
- 4 ss timian
- 3 ss marjoram
- 3 spiseskjeer sommer salte
- 2 ss rosmarin
- 1 ss tarragon
- 1 ss basilikum
- 1 ss fennikelfrø
- 1 teskje mynte
- 1 ts chervil
- 1 teskje mynte
- 1 ts lavendel
Hvordan å klare det
Kombiner alle ingrediensene. Oppbevares i en lufttett beholder.