I de østlige områdene i Tyskland, Mecklenburg-Vorpommern og Sachsen har det vært tradisjonelt å servere kokte grønnsaker i en kremet saus som en sidefarge. Oppskriften er ofte merket "nach Hausfrauenart" (husmorestil) som betyr sparsommelig og enkel.
Disse sausene er ikke nødvendigvis høye i fett, en hvit saus fortynnet med vegetabilsk buljong har beskjedne mengder smør og noen ganger bare et snev av kremer for smak.
Hva du trenger
- 3 - 4 frisk kohlrabi
- 2 kopper kjøttkraft eller saltet vann
- 1 1/2 ss smør
- 2 ss mel
- Frisk revet muskatnøtt til smak
- Salt til smak
- Persille for garnityr
Hvordan å klare det
Parboil Kohlrabi
- Skjær av skallen, vær sikker på å fjerne eventuelle woody eller strengete deler, like under overflaten. Se her for foto. Hvis pæren er ung, trenger du ikke å kutte så dypt som om den er gammel. Hvis din kohlrabi er frisk, lagre noen av de indre, ømme bladene for garnityr.
Merk: Jo yngre kohlrabi er, jo bedre. Eldre grønnsaker blir woody og veldig skarp. Hvis du har en stor en, trenger du ikke så mange, men du må kanskje fjerne mer av skallet.
- Klipp pæren i tykke skiver med en stor kniv, deretter i strimler eller kuber, som du vil.
- Varm vegetabilsk buljong eller saltet vann til koking, legg deretter kohlrabi, reduser varmen og lag grønnsakene til det er mykt, 5 til 10 minutter. Drenk, reserverer kjøttkraft, og sett til side.
Lag en hvit saus eller "dø Mehlschwitze"
- Smelt smør i en panne og rør melet. For en glutenfri saus, bruk glutenfritt mel, for eksempel rismel, brunt rismel eller sorghummel, som alle tykker seg fint.
- Kok melet i smør over middels varme i flere minutter, omrør hele tiden.
- Legg litt etter litt til den lagrede kjøttkraft eller kokevann. Rør etter hvert tilsetning til glatt, og ta det tilbake til boblende. Legg til nok av buljongen til å lage en fløyelsaktig saus, ca 1 til 2 kopper.
- Smak med ny revet muskat og salt.
- Rør i kokt kohlrabi og varme opp.
- Hakk de reserverte blader og litt persille og dryss på toppen av grønnsakene for en liten farge og en fin presentasjon.
Server kålrabien med saltpoteter eller ris og panfrit schnitzel eller "Frikadellen" (krydret hamburgerpatties) eller et par stekte egg. Breaded, pan-stekt fisk fileter ville også være bra.