Mat? Ikke egentlig
Munnsøtningsmiddel, freshener, fordøyelsessystem, symbol på gjestfrihet ... det er paan! Spise paan Indisk mat er populær over hele Sørøst-Asia fra India til Thailand og Filippinene til Vietnam. Men det er ikke akkurat en mat, selv om den blir fortært.
Hva er paan, akkurat? Paan er laget av betelblader og det spises med forskjellige fyllinger på toppen. Bladet er pakket opp og kjølt før servering.
Det er også kjent som meetha paan, vettrilai eller thambulum.
Problemer med Paan
Enkel paan er en stimulant med psykoaktive effekter på kroppen og blandes ofte med areca-mutter. Etter å tygge paan, svelger de fleste eller spytter den ut. Ifølge International Agency for Cancer on Cancer (IARC) og Verdens helseorganisasjon (WHO), sier de at tygge betel quids og isca nut er kjent for å forårsake kreft hos mennesker. Rekkernøtter med og uten tobakk forårsaker oral kreft risiko å heve. Når det er sagt, ble paan en gang tenkt på som et symbol på indisk kongelig, og trenden med å tygge daterer seg mer enn 2500 år.
Den dyktige paan maker er kjent som en paanwala eller paan walahin Nord-India. De er kjent som paanwalas, panwaris eller panwadis i andre deler av India. Uansett hva du kaller dem, er paan beslutningstakere ofte på gaten hjørner med oppskrifter for å nyte paan. De serverer fyllinger som kan variere fra kandisert frukt, rosiner, mukhwas , kardemomme, saffron, stekt kokos, Areca-nøtt, slakket limefrukt og til og med spiselig sølvblad!
Velmasket paan er et syn å se. I det gamle India, og til og med i dag i hjemmet til Paan connoisseurs, brukes spesielle paan folding teknikker. Gilouri- eller trekantformen er mest populær og formen holdes på plass ved først å folde pannen etter ønske og deretter sette inn en krystall i det (for å fungere som en pinne).
De tilberedte pajene plasseres deretter i en spesiell dekk som heter Khaas Daan. Det er varierte meninger om hvorvidt paan skal svelges etter å ha tygget eller spyttet ut (til en spesiell spittoon) etter at smakene har blitt nydt.
Pan er ikke nødvendigvis en mat, og naturen har blitt brann i mange områder i India. I Mumbai har for eksempel tjenestemenn forsøkt å sette bilder av hinduiske guder på steder der folk har en tendens til å spytte det ut. Det har også blitt kritisert for helseeffekter av folk som spytter det ut på offentlige steder. Flere mennesker tygger nå tobakk i stedet, da vannforsyningsproblemer har gjort det vanskeligere å få bladene.
Likevel er det ofte et tegn på gjestfrihet i mange indiske hjem. Og for de som besøker India, er det en vanlig må-prøve-praksis. Selv om noen sier at det kan være skadelig, er det en populær opplevelse for mange mennesker som bor i India, samt de som besøker landet.