En introduksjon til denne enkle maten i India
Øst-India består av delstatene West Bengal, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura og Orissa. Denne regionen er hjem til strender og fjell og Cherrapunji, byen med det høyeste nedbør i verden.
På grunn av klimaet øker Øst-India mye ris! Grønne grønnsaker og frukt er også rikelig og dermed er oppskriftene med dem. Folk er imidlertid en balansert blanding av vegetarisk og ikke-vegetarisk.
Den geografiske plasseringen av denne regionen betyr at maten har sterk innflytelse fra kinesisk og mongolsk mat.
Stil av mat
Selv om Øst-India har tre matskoler - Bengali og Assam, Nordøstlige stater og deretter Orissa - er det enkle ord for mat i denne regionen. Forberedelsen er ikke forseggjort, og det er heller ikke de fleste ingrediensene. Steaming og steking er populære matlagingsmetoder. I kystnære områder er fisken den beste maten, mens ytterligere svinekjøtt vinner posisjonen på platen. Folk fra ingen annen region i India kan konkurrere med østindianernes kjærlighet til søtsaker og desserter. Noen av Indias mest populære og verdensberømte søtsaker kommer fra her.
Stifting Ingredienser
Denne regionen er kjent for sin overflod av ris på grunn av det ideelle voksende klimaet. Retter benytter også en rekke lokale grønnsaker og frukt. Andre populære ingredienser er sennepsfrø og pasta, chili (både grønn og rød), samt Paanch Phoran som er en blanding av fem krydder - hvite spidskommenfrø, løkfrø , sennepsfrø, fennikelfrø og fenegreekfrø.
Yoghurt, kokosnøtt, mais og grammel er også vanlige ingredienser. Melk og meieriprodukter spiller en stor rolle i forberedelsen av søtsaker i Øst-India. Sennepolje er veldig populær og brukes til både stekepanne og matlaging. Andre vegetabilske oljer benyttes også og ghee brukes til matlaging av spesiell anledning mat.
Populære retter
Det østlige indiske kjøkkenets distinkte karakter skiller det fra andre områder av landet. Rettene har mindre krydder enn de nærliggende regionens oppskrifter, slik at hovedrediensene virkelig skinner gjennom. Kystseksjonen gir mulighet for en rekke ferske sjømat, det varme klimaet og den frodige skogen for rikelig med råvarer. De europeiske oppdagelsesreisende og muslimske bosettere ga sitt merke, noe som resulterte i en unik matlaging som er rent østindisk.
Noen populære retter er momos (dampet, kjøtt- eller grønnsaksfylt wontons) og Thukpa ( en klar suppe). Tomat Achaar (tomatpurle), Machcher Jhol ( fisk curry ) og Jhaal-Muri (en krydret snack laget med puffet ris og sennepolje) ses også på menyer.
Søtsaker er konge
Søtsaker er en stor avtale i Øst-India, og regionen er kjent for sine sukkerholdige godbiter - så vel som innbyggernes søte tenner! Favoritter inkluderer Sandesh (laget av paneer og sukker) og Rasgolla (dumplings i sirup), samt kremaktig rispudding (kheer). De er lettere og mindre tette enn andre indiske desserter.