Stater omfattet : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu og Kerala.
Geografisk og kulturell innflytelse på regionens kjøkken : Sør-India har varmt, fuktig klima og alle dets stater er kystnære. Nedbør er rikelig, og det er også tilførsel av frisk frukt, grønnsaker og ris. Andhra Pradesh produserer brennende Andhra-kjøkken som stort sett er vegetarianer, men har et stort utvalg av sjømat i kystområdene.
Tamilnadu har Chettinad-kjøkken, kanskje den eldste av all indisk mat. Denne stilen er også stort sett vegetarianer.
Fra Kerala kommer Malabari til matlaging, med sitt repertoar med smakfulle sjømatretter. Hyderabad er hjemmet til Nizams (herskerne i Hyderabad) og kongelig Nizami mat rik og smakfull med smak som spenner fra krydret til surt til søt. Hyderabadi mat er full av nøtter, tørket frukt og eksotiske, dyre krydder som Saffron.
Matstil : I stor grad er det sørlige indiske kjøkkenet det hotteste av all indisk mat. Måltider er sentrert rundt ris eller risbaserte retter. Ris er kombinert med Sambaar (en suppe-lignende lentilskål herdet med hele krydder og chili) og rasam (en surt suppe som lentilfat), tørre og karrierte grønnsaker og kjøttretter og en rekke kokosbaserte chutneys og poppadums ( friterte sprø lentil pannekaker). Sør-indianerne er flotte elskere av filterkaffe.
Stift mat : Ingen South Indian måltid er komplett uten ris i en eller annen form - enten kokt ris eller Idlis (dampet kaker laget av ris smør), Dosas eller Uttapams (pannekaker laget av en ris og lentil mel).
Daals (linser) er også en del av de fleste måltider.
Kokosoljer som ofte brukes : Kokosolje brukes mest til matlaging og steking. Vegetabilske oljer som solsikke og canola brukes også, og ghee helles over ris under daglige måltider eller i spesielle anledningsretter.
Viktige krydder og ingredienser : Curry leaves, sennep, Asafetida, pepper og pepparkorn, tamarind, chili og fenegreekfrø.
Populære retter : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....