Masala Chai krydder

Masala chai , eller " krydret te ", er kjent for sin overflod av varme krydder. Det er mange chai kryddervarianter basert på region, familietradisjon og individuelle preferanser. Her er en guide til masala chai krydder som brukes i India og utover.

Essential Masala Chai krydder

Disse krydder er i nesten alle versjoner av masala chai:

Kanel - Rik, skarp, tannisk kanel er et must for de fleste masala chai. Hele kanelpinner er vanligere enn pulver.

I USA er cassia (vanligvis solgt som kanel) en tilstrekkelig erstatning for ekte kanel, som er blekere, mer delikat og laget av mange tynne lag av bark (i stedet for tykke arkbark).

Kardemomme - De søte aromatiske kardemomme frøpudene anses å være avkjøling av noen. Kardemomme balanserer masala chai krydderblandingen med sin særegne smak og duft. Grønne kardemomme pods som er lett knust og stekt rett før de blir kokt, gir den mer givende smaken til masala chai. Grønn kardemomme kan kjøpes billig i indiske eller asiatiske markeder. I noen oppskrifter kan grønn kardemomme kalles "elaichi" eller "elchi", som er dets sørlige indiske navn.

Kluter - Sterkt krydrede kryddernøtter gir masala chai en utrolig dybde og fungerer som en perfekt folie for sin kremhet og søthet. Selv om hele kryddernettene (som ligner små klistremerker eller negler) gir den beste smaken, virker også pulverisert nelliker.

Ginger - Hot-yet-søt ingefær gjør masala chai krydder opp til 11. Finhakket frisk er alltid best, men du kan også bruke krystallisert ingefær (bare fjern noe av sukkeret fra oppskriften din for å balansere det) eller pulverisert ingefær i en klype.

Peppercorns - Piquant peppercorns er minst populære av de vanlige masala chai krydder, men mange sier chai er ikke chai uten dem.

Sprukne svarte pepparkorn er typiske. Imidlertid er hele sorte peppekorn foretrukket for masala chai som er laget av en blanding (i stedet for fra bunnen av) fordi de beholder sin smak bedre under lagring. For en mildere pepper smak kan hvite eller grønne peppekorn brukes.

Regionale og valgfrie Masala Chai krydder

Ajwain - Denne bitte indiske fordøyelseskruen smaker som sterk timian eller karve og brukes sjelden i chai utenfor noen regioner i India.

Allspice - Ferskt eller pre-bakken allspice smaker som en blanding av mange søtere krydder, noe som gir masala chai ekstra kompleksitet og dybde.

Bay leaves - De er ikke bare for suppe! I deler av India er de et viktig krydder for masala chai. Friske blader har en mild smak, mens tørkede løv har en mer intens smak. Indian bay leaves har en smak mer som cassia (krydder som vanligvis selges som kanel i USA), noe som gjør dem ideelle kandidater til chai.

Koriander - Coriander kommer fra frukten av korianderplanten, men det blir ofte referert til som "frøet" av planten. I drikkevaren verden, er det kjent som en stor smak komponent av mange belgiske witbiers og et valgfritt krydder i masala chai. Det gir chai en litt citrusy smak mens du holder deg i tråd med det overordnede temaet med krydret søthet.

Det er best når stekt og malt rett før bruk.

Sjokolade - Sjokolade er et tydelig vestlig bidrag til chai. Det kan tilsettes som sjokoladebiter, kakaopulver eller til og med sjokoladesirup. Mange kaffebarer tilbyr sjokoladechai te, og noen tilbyr også vaniljechai te, hasselnøtt chai te, kaffe chai te og mer.

Fennikel frø - Fennikel er aromatisk, anis- lignende smak legger til raffinement og sjarm til masala chai. De tørkede grønne frøene skal stekes før bruk og legges til koking masala chai krydderblandingen i siste øyeblikk (for å holde den fra overveldende bryggen). I noen masala chai-oppskrifter kalles den av sitt hindi-navn, stavet "sonf" eller "soanph".

Citrongress - I Amerika er zesty citrongras vanligvis forbundet med thailandsk mat, men to varianter av planten brukes i tradisjonell indisk matlaging.

Frisk citrongress gir masala chai en frisk, citrusnote som er spesielt tiltalende i chai te med mye ingefær.

Lakrisrot - Som en "elsker det eller hater det" smaken, er lakris best brukt med forsiktighet i masala chai. Hvis du elsker det, kan du legge den til chai fersk, tørket eller til og med i form av teesker. Start med litt og legg til mer etter smak.

Mace - Mace er laget av det beskyttende dekket av muskatfrø . Den har en lignende smak, men er mer delikat. Det er best i små mengder i mildere chai-blandinger, og det bør legges i siste øyeblikk for den beste smaken. Interessant nok kan det gi masala chai en liten oransje tinge.

Muskat - Muskat er vanligvis forbundet med mulled viner og cider. Med den typen av en stilig varm drikkevareoppføring, er det bare fornuftig at det også er flott i chai. Den har en søtere, sterkere smak enn mace, som kommer fra en annen del av samme plante, men (som mace) er det best når det legges til din simmering chai i siste øyeblikk, like før servering.

Saffron - Saffron prispunkt gjør det til en spesiell anledning chai krydder. Den har en bitter smak og gir en lys gul farge. Jeg bruker den i små mengder som en fremhevet ingrediens i mildere masala chai-blandinger.

Star anise - Star anise brukes i alt fra Galliano likør og Sambuca til kinesisk "five spice" blanding og indisk "garam masala" krydderblanding. Det kan også brukes til å gi en anis-lignende smak til chai. Det er en meget robust smak og brukes best i små mengder.

Tamarind - Frisk eller pulverisert moden tamarind legger til et surt, fruktig notat til mange asiatiske drikker, inkludert noen versjoner av masala chai. Det finnes i indiske markeder. Noen sier det er en ervervet smak.

Vanilje - Som sjokolade er vanilje et vestlig tillegg til chai te. Vanilje bønner gir en bedre smak enn ekstrakter, men de er veldig dyre. Ren vaniljeekstrakt kan brukes istedenfor, men husk at det ikke tar mye ekstrakt for å få en vev av vaniljesmak.

Hvite valmuefrø - I deler av India brukes ristede hvite valmuefrø (også kalt "khaskhas") i masala chai.

Dette skal ikke forveksles med den kontroversielle Sør-asiatiske "poppy tea", som er laget med jordet valmuefrø og inneholder lave nivåer av opiater. Blå og grå valmuefrø er mer tilgjengelige i USA og kan brukes i stedet for hvite valmuefrø.